Форшмак из сельди

аватарка автора

Анчоус

Опубликован: 19.10.2013
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».

Форшмак едят первым — для аппетита, потому он и называется «форшмак».

В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди. По прусской и шведской технологии форшмак подается горячим. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди.

Конечно, хотелось бы попробовать оригинальный форшмак, сделанный руками настоящей еврейской бабушки smile, но как раз таки бабушки и не имеется smile, поэтому делаем сами по классическому рецепту.

Форшмак из сельди

Этапы приготовления:

1
Берём две слабосолёные жирные сельди и тщательно очищаем от кожи и костей. Подойдёт только бочковая сельдь, ни в коем случае не берите уже готовое филе, результат будет уже не такой.
2
1 кислое большое яблоко очищаем от кожуры и семечек и сбрызгиваем соком лимона чтобы не потемнело. 1 луковицу режем на части.
3
Затем сельдь, яблоко и лук прокручиваем через мясорубку, можно дважды.
4
Теперь в селёдочную массу добавляем 50 граммов размягчённого сливочного масла , 1 варёный желток растёртый с 1 чайной ложкой горчицы и всё тщательно перемешиваем.
5
Теперь можно наш форшмак взбить блендером, я так и сделала, но в следующий раз не буду, всё таки интереснее когда более твёрдая консистенция.
6
На этом этапе можно добавить мелко рубленный белок, но можно и не добавлять (я добавила).
7
Теперь надо охладить форшмак, можно в холодильнике, но я в морозилке подержала часик, тогда он холодный и очень вкусный, вот рекомендую подавать форшмак из морозилки :-) Сервируем с подсушенным чёрным хлебом. Закуска очень и очень))) Особенно для меня, преданного поклонника селёдочки)))
8
Можно просто сервировать в кольце на общем блюде и посыпать желтком, а рядом положить тостики и ложечку, это когда вдруг не успеваешь порционно сервировать))

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться