Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax)

Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму.

Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось».

Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный  и насыщенный вкус.

Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке.

Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!

Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax)

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
У меня целая рыбина форели весом 1 кг 600 г.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Разрезаю её вдоль на две половинки, одну часть буду солить, остальная пойдёт на гриль. Надо удалить крупные косточки, они очень легко вынимаются.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Смешиваю сахар, соль и перец обязательно свежемолотый!
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Кусок филе с кожей разрезать пополам и полить водкой со стороны филе, она мгновенно впитывается.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Натираем или обсыпаем одну половинку солью с сахаром и перцем, укладываем сверху укроп.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Вторую половинку натираем оставшейся солью и кладём сверху. Накрываем плёнкой и оставляем на 18-24 часа в холодильнике. Я пару раз перевернула.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Рыба готова, убираем укроп. Подают её , тонко нарезая и поливая соусом, который образовался в процессе соления. Или с горчичным соусом, который я уже показывала: дижонская горчица+горчица с зёрнами+мёд+оливковое масло+мелко рубленный укроп (скандинавская нотка).
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Подаём с укропом и немного свежемолотого перца. Для пущей убедительности можно сбрызнуть лимоном.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Друзья мои, это очень вкусная рыба! Перец, укроп и алкоголь придаёт изысканность и насыщенный вкус этой нехитрой закуске, так что рекомендую))
9 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

3 комментария
аватарка автора
Анечка 2 года назад

усе...я в обмороке...люблю такую рыбку! всегда стараюсь сама мариновать 

аватарка автора
Анчоус 2 года назад

curtsey)))) Ань, я тоже всегда сама солю, так и дешевле и намного вкуснее выходит, только я всегда делаю с минимальным набором специй, соль и сахар, базовый вариант. А здесь уже другой вкус, ну очень крутой)) я прям в восторге)

аватарка автора
Главбух 2 года назад

Да, надо будет попробовать, рецепт интересный. Как раз кончилась солёная форель. Только вот, на мой взгляд, все специи, лимон, горчица и пр. только забивают тонкий вкус лосося, не находите? Соль+сахар - вот наш выбор :-)

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться