Солёная сёмга или форель

аватарка автора

Татьяна

Опубликован: 02.07.2012
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Простой и надежный рецепт засолки красной рыбы (сёмга или форель).

Проверен неоднократно.

Солёная сёмга или форель

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Мороженую рыбу брать не советую, но если так случилось, то предварительно даём ей оттаять в холодильнике.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Рыбу делим на две части вдоль хребта, удаляем кости, плавники и срезаем лишний жир (тешу). Получившийся суповой набор замечательно подойдет для рыбного супа. Обязательно попробуйте :)
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Смешиваем соль и сахар. Соляной смесью посыпаем рыбу со всех сторон. Слегка втираем.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Складываем куски рыбы друг с другом кожей наружу. Укладываем рыбу на марлю, сложенную в 2-3 слоя, или чистую хлопчатобумажную ткань. Мне хватило 2 метра марли, купила в аптеке.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Укладываем рыбу в миску и ставим в холодильник на 12 часов. Если хотите, чтобы сёмга лучше просолилась, то можно оставить ее там до 36 часов, но это на любителя. В любом случае, больше держать ее в соли не нужно. Один-два раза сёмгу можно перевернуть на другой бок, чтобы просаливалась равномернее.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Как только кончится терпение — достаем рыбу из холодильника, чистим от оставшейся соли (можно обтереть той же марлей), нарезаем и пробуем... какая красота! Приятного аппетита!
6 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Длительно хранить соленую рыбу лучше в замороженном виде, поэтому часть, которую не съедим в течение 1-2 дней, замораживаем. При этом ее вкусовые качества никак не пострадают. Если соскучились по этим оранжевым ароматным кусочкам, достаем из морозилки, даем оттаять, нарезаем и наслаждаемся wink

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

10 комментариев
аватарка автора
Тимон Кошаков 4 года назад

Да, пробовал рыбу по такому рецепту — вещь, доложу я вам. Про сахар не знал. В копилочку вкусных штук однозначно!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Без сахара никак, только с ним получается идеально.

Поскольку сам таким образом солю рыбу регулярно, хочу поделить своими наблюдениями по этому поводу.

1. Рыбу лучше покупать тушкой (или тушкой без головы и хвоста). Сейчас так продают в крупных супермакетах и на рынках. Я предпочитаю брать форель, она и выглядит более красиво и вкуснее (не такая жирная как семга). На первый взгляд кажется, что тушку брать дорого (это примерно 3-4 кг). Но тушкой получается однозначно более бюджетно, чем брать небольшими кусками уже филе или еще как-то:
- во-первых, оптом всегда дешевле;
- во-вторых, можно отрезать несколько стейков на 2-3 ужина, а также получается как минимум 2 отличных суповых набора с достаточным количеством костей для бульона и мякоти для супа, ну и 2 кг свежайшего малосольного филе, несравнимого с магазинным. Стейки нужно пожарить в течение 2-3 дней, не замораживая, а все остальное можно хранить в морозильнике и использовать по-необходимости. Очень практично;
- в-третьих, по тушке вы просто сразу увидите - свежая рыба или нет, а это возможно самое важное для вас - здоровье-то оно не казенное :-)

2. Количество соли и сахара, указанное в рецепте, важно точно соблюдать. Только так получите правильную малосольную форель. Поэтому, взвешивайте рыбу для засолки после того, как вы ее разделали - отрезали голову-хвост, тешу, вырезали хребет и ребра с частью мяса для супа, удалили все кости. Вот от этого оставшегося веса и рассчитывайте пропорционально соль и сахар, как указано в рецепте. Распределите соль и сахар равномерно. Если у вас много рыбы, то можно отмерять их постепенно на каждый кусок, чтобы не высыпать много соли на первые куски, а на последние не останется.

3. Не ленитесь почистить рыбу от чешуи перед разделкой. Это не только позволит отрезать стейки и пожарить их вместе с кожей (а она весьма вкусна после жарки), но и даст рыбе более равномерно просолиться, ведь солить ее мы будем вместе с кожей.

4. Нарезать готовую малосольную форель удобно в чуть подмороженном виде прямо на коже, срезая острым ножом тоненькие кусочки наискосок. Такие кусочки просто тают во рту :-)

аватарка автора
Свечка 4 года назад

непременно попробую и с подругой поделюсь рецептом, спасибо. Я тоже для засолки использовала раньше только соль.

аватарка автора
Алина 4 года назад

рецепт и правда СУПЕР!!! Получается очень нежная и в меру соленая рыба. А еще я рыбу посыпаю небольшим количеством чорного молотого перца - для тех, кто любит поострее.enlightened

аватарка автора
Главбух 4 года назад

Я бы тогда не перец использовал, а что-то более подходящее к этой рыбе. Травы сушеные, тмин, чабрец. А перец, мне кажется, «задавит» вкус самой рыбы. Если только рыба не очень хорошего качества, горбушу солите или кету, тогда можно и перец, видимо.

аватарка автора
Надежда 4 года назад

А зачем сахар?Сладкого привкуса нет?

аватарка автора
Татьяна 4 года назад

Нет, как раз получается идеальный вкус. Без сахара вкус будет пресноват.

аватарка автора
Василий 4 года назад

извините, я вам тут покомменчу, надо протестировать кое что.

протестировал, спасибо

я поправил этот комментарий без админских полномочий, что не может не радовать, как меня, так и остальных пользователей

аватарка автора
Татьяна 4 года назад

Отличноmail1

аватарка автора
Софья 4 года назад

класс! все так просто оказывается)))

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться