Темпура

аватарка автора

Анчоус

Опубликован: 15.04.2013
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Темпура – это весьма популярное японское блюдо, под этим названием скрываются различные морепродукты, рыба, фрукты, овощи, которые обмакиваются в жидкое тесто (специальный кляр) и обжариваются в глубокой сковороде, которая наполнена кипящим растительным маслом.

При помощи уникального кляра каждый продукт сохраняет свои первоначальные вкусовые качества, несмотря на проводимую термическую обработку.

Если вы хоть раз пробовали темпуру, то обязательно захотите ощутить этот вкусовой фейерверк ещё и ещё party

А ведь эту вкуснейшую закуску можно запросто приготовить дома. Ну что, попробуем? wink

Темпура

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Подготовим овощи и морепродукты для темпуры. Это могут быть цуккини, баклажаны, перец, фасоль, картофель, креветки и даже фрукты. У меня грибы, репчатый лук, редис, петрушка и рыба. Все овощи должны быть тонко нарезаны и обсушены, рыба тоже подготовлена соответствующим образом, филе без кожи и костей.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Соус также подготовим заранее, чтобы готовую темпуру подавать без промедления. Смешаем в соуснике мёд, уксус, воду (или вино) соевый соус и посыпем мелко нарезанным зелёным луком или кунжутом. Можно добавить тёртый имбирь.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Сделать кляр совсем несложно, надо взбить яйцо куриное или яйца перепелиные (3 шт эквивалентны 1 куриному), затем добавить ледяную воду, перемешать, следом мука и крахмал, и венчиком всё ещё раз перемешать. Кляр для темпуры готов.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Начинаем жарить в сильно раскалённом масле, палочками или щипцами берём каждый кусочек, обмакиваем в кляр и помещаем в масло, жарится всё очень быстро, тесто сразу схватывается пузырьками и становится воздушным и хрустящим, поэтому собираем шумовкой готовые кусочки и выкладываем на салфетку для удаления лишнего масла.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Затем быстро выкладываем на блюдо, дополняем соусом и погружаемся в сочно-хрустяще-пряный процесс поглощения этой невероятно вкусной закуски! :-)
5 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

24 комментария
аватарка автора
Александр Зайцев 3 года назад

Очень вкусно получаются креветки, но надо набраться терпения их чистить.

Удобно покупать готовую смесь для темпуры.

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Я знаю, мне креветки тоже нравятся, но и рыба достойна внимания)) она такая сочная в хрустящем тесте, ммм))))

а вот насчёт готовой темпуры нам не так повезло)) в нашем зазеркалье такого не бывает, поэтому я практически всегда делаю сама всевозможные соусы:)

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Здорово, впечатляет! yes3

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Спасибо) и очень просто при этом)

аватарка автора
Татьяна 3 года назад

Вкусняшка enlightened

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Ага))) очень сочно и хрустяще)

аватарка автора
Дамир Гибадуллин 3 года назад

Редиска в кляре .... забавно и нестандартно )))

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Мне подумалось, что если  термическая обработка минимальна, то можно попробовать и редиску))

аватарка автора
Humazeka 3 года назад

Потрясно выглядит! 

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Спасибки)))

аватарка автора

О, ТЕМПУРА. ПРИКОЛЬНАЯ ВЕЩЬ.

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

надо летом раков в темпуре сделать)))))))

аватарка автора
Светлана Овдиенко 3 года назад

Просто и одновременно изысканно!Аня, ты умница !

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Спасибо))) рыба и морепродукты в темпуре просто потрясающи! а ещё люблю баклажан и лук)))

аватарка автора
Rambalac 3 года назад

Тэмпура готовится из желтков, а не целых яиц. Мука обязательно слабая, низкоглютеновая.
Во всех японских рецептах в ледяную воду сначала добавляется желтки, тщательно перемешивается.
Мука заливается смесью и аккуратно и НЕ сильно перемешивается. Если пере-перемешать, то из муки выделится глютен и тэмпура будет испорчена.

__"Cоус также подготовим заранее, чтобы готовую тэмпуру подавать без промедления. Смешаем в соуснике мёд, уксус, воду (или вино) соевый соус и посыпем мелко нарезанным зелёным луком или кунжутом."
Ничего подобного в японской кухне нет, и никогда к тэмпуре не подаётся. Соус для тэмпуры, это вода, мирин, сахар и соевый соус, никакого уксуса там нет. Мёда в японской кухне нет вообще.

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Спасибо за ликбез)))

Теперь остро ощущаю свою несостоятельность как повара)) 

Жаль, что  правильные рецепты японской кухни можно узнать только посетив Японию))

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Нет, Аня, вот по такому развернутому отзыву вполне можно подкорректировать рецепт и уже точно приготовить японскую темпуру:-) Для этого, собственно, комментарии и задумывались.

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Это само собой, но здесь возникает вопрос, неужели кулинария так строга?)))

я придерживаюсь такого стиля когда отступление от рецепта только на пользу:)

я понимаю, что есть такие блюда когда точность важна, но блюда японской кухни , если поискать имеют не такое строгое соотношение, и если рассматривать с этой точки зрения, то наверняка в России никто не имеет понятия о японской кухне и в любом ресторане готовят уже адаптированные блюда)

аватарка автора
Главбух 3 года назад

В любом ресторане русские блюда готовят адаптированные, что уж говорить про японские :-)

А строг только наш уважаемый Рамбалак, я думаю :-)

аватарка автора
Rambalac 3 года назад

Такая адаптация сродни борщу в "Кухня мира: русская кухня"  из граната вместо свеклы и ложки кокосового соус вместо сметаны. Ведь главное, что красный и чем-то белым посередине, значит это всего лишь адаптированный русский борщ.

И действительно то, что темпура получается куском теста, а соус почему-то кислый, это не так важно.

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

А Вы не допускаете мысли, что у хорошего, талантливого кулинара может из го*на конфетка получиться? 

Скажу Вам, что лично у меня любое блюдо получается с первого раза, даже довольно сложные рецепты, и я пробовала темпуру в нескольких разных ресторанах, так вот моя по вкусу точно такая же, а соус не кислый)))

А  Вы повар? может быть покажете нам как правильно готовить, было бы очень интересно))

аватарка автора
Главбух 3 года назад

От меня тоже спасибо. Вот таких подробных пояснений было бы побольше, это очень ценно!

аватарка автора
Окс 3 года назад

я хочу быть твоим мужем)))

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

мой муж уже боится моих экспериментов))) может и голодным остаться))

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться