Террин из красной рыбы

Вообще, настоящий французкий террин должен пройти тепловую обработку (его варят в бульоне или на пару), но поскольку филе рыбы мы предварительно отвариваем, а остальные продукты уже берем готовые, то дополнительной варки не требуется. И это блюдо скорее можно назвать «заливным», хотя на привычное всем заливное оно мало похоже.

В любом случае, праздничный стол оно украсит своим внешним видом, а на вкус оно замечательное. И небольшую путаницу в терминах, думаю, ваши гости простят wink

Террин из красной рыбы

Этапы приготовления:

1
Сначала замачиваем желатин в половине стакана холодной воды. И оставляем его набухать. Филе рыбы горячего копчения я не нашла в магазинах, поэтому используем рулет – его все равно будем измельчать.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Филе сырой рыбы у нас уже без кожи, плёнки и костей. Если будет чуть больше 350 г – не страшно, будет даже вкуснее. Режем это филе на продольные куски, толщиной 3-5 сантиметров, чтобы после варки оно не развалилось при перекладывании. Укладываем наши полоски в глубокий противень или форму для запекания и заливаем горячим бульоном.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Закрываем сверху фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Вынимаем, бульон сливаем, рыбу оставляем остывать. Разводим набухший и впитавший всю воду желатин лимонным соком и 4 столовыми ложками теплого бульона, оставшегося от варки рыбы.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Теперь берём глубокую вытянутую форму (примерно как на рисунке). Можно использовать любую другую подходящую по форме посуду, так как тепловой обработки больше не будет. Форму выстилаем пищевой пленкой, оставляя края, чтобы впоследствии можно было этими краями закрыть форму сверху.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Выстилаем форму тонко нарезанной рыбой холодного копчения (или соленой). Также можно взять уже готовую нарезку в магазине, будет меньше мороки, но я бы советовала приготовить самостоятельно соленую сёмгу и использовать ее для нарезки. Торцы формы не закрываем рыбой, только дно и боковые стенки и оставляем свисать полоски рыбы по краям, как на фотографии. Этими краями будем закрывать наш террин снизу. Если не уверены, что сможете тонко порезать 300 граммов филе и его хватит на всю эту процедуру, то возьмите его с запасом – остатки потом истребят любители рыбы :)
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Теперь готовим начинку, или «кнельную массу», как ее называют в террине. Но мы не используем хлеб, поэтому пусть будет начинка :) Филе рыбы холодного копчения измельчаем блендером.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Добавляем сметану, горчицу и превращаем все это в пюре.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Добавляем творог, соль и свежемолотый черный перец и еще раз тщательно размешиваем блендером. Добавляем жидкость с желатином и перемешиваем нашу начинку (просто ложкой). Зелень мелко режем. Смешиваем петрушку и укроп и 2 столовых ложки смеси добавляем в начинку.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Выкладываем половину начинки в нашу форму, разравниваем.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Обваливаем отварную рыбу в смеси зелени (лук, укроп, петрушка), чтобы зелень хорошо покрыла всю поверхность рыбы.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Укладываем отварную рыбу вдоль формы (можно еще присыпать куски рыбы сверху смесью зелени).
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Выкладываем сверху вторую половину начинки, закрываем оставшейся нарезкой рыбы холодного копчения (или соленой) и краями пищевой плёнки. Помещаем наш террин в холодильник на ночь, или минимум на 6 часов.
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Достаем застывший террин из формы (переворачиваем на плоское блюдо и снимаем пленку). Нарезаем и подаём на стол. Приятного аппетита!
14 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

4 комментария
аватарка автора
Тимон Кошаков 4 года назад

Обалдеть! dance4 Извините мой французский blush Однозначно в блокнот!

аватарка автора
Humazeka 4 года назад

Рецепт просто поразил!  согласна с предыдущим комментарием: обалдеть!

аватарка автора
Анечка 3 года назад

clappingвот это террин!нет слов!girl_in_love

аватарка автора
Татьяна 3 года назад

Спасибо, Аня! give_rose Террин был очень вкусный  enlightenedВсем рекомендую попробовать, готовить не сложно, но повозиться придется.

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться