Фаршированный бараний желудок (баарш, хагис, няня)

аватарка автора

Сталик Ханкишиев

Опубликован: 18.10.2013
Источник: ссылка на сайт
Кухня мира:

...Мне задали вопрос, что такое ест Рамзан Кадыров на фотографии в инстаграме?

Из комментариев к фотографии я узнал название блюда – баарш.

Погуглив, обнаружил, что блюдо это представляет собой фаршированный бараний желудок.

Думаете, такое едят только чеченцы? Нет, с учетом некоторых вариаций это блюдо хорошо знакомо во многих кухнях под разными названиями. В Шотландии – это хаггис. В русской кухне – это няня. А если одно и то же едят представители самых разных народов, разве это может быть плохо и невкусно?

Поэтому, я решил приготовить собственную вариацию фаршированного желудка и поделиться некоторыми идеями с вами – вдруг пригодится?

Правда, по пути к этому блюду у меня образовалось еще два побочных. Вот этот теплый салат, это раз.

Ну и узбекская домашняя ливерная колбаса - хосип. Правда, тоже с учетом моих собственных вариаций! Это два.

Фаршированный бараний желудок (баарш, хагис, няня)

Этапы приготовления:

1
Бараний желудок опорожнить, прополоскать, вывернуть, выскоблить, промыть как следует до абсолютной чистоты. Здесь ничего трудного! Трудно только убедить мясников не выбрасывать желудок, а привезти его в назначенный день вам. Пообещайте им денег - пусть сами помоют его!
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Начините желудок тем же фаршем и завяжите. Вообще, желудок у барана довольно большой. Здесь использована только одна его часть, а в целый желудок можно уместить все мясо от самого барана. *Рецепт фарша приведен в описании рецепта колбасок хосип (мясо любое (брюшина). почечный жир, курдючный жир, печень, почки, сердце, лук репчатый, болгарский перец, отварной рис, чабрец, паприка, соль).
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Положите желудок в кастрюлю, сделайте в нем несколько проколов иглой и варите на малом огне несколько часов, пока желудок не станет мягким. Видите свободную часть желудка? Вот оттуда как раз можно отрезать и пробовать. Во время отваривания желудка под него надо подложить что-то, например, несколько ложек, чтобы он не лежал на дне. Желудок во время варки выделяет довольно много желе, есть опасность, что он может прилипнуть ко дну и пригореть. Тогда все пропало. Вместо няни, хаггиса или чеченского баарш придется есть жидкую кашу. Кстати, чем отличаются эти три блюда? В хаггис шотландцы добавляют любимую ими овсянку. В няню добавляют, сами понимаете, гречневую кашу. Надо ли удивляться, что я добавил в фарш рис?
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Можно съесть и горячим, но когда остынет, получается не менее вкусно. Я приправляю толченой смесью острого перца, сушеных помидор и соли. Мне так вкуснее!
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Итак, из того, что обычно не используется в плохих хозяйствах и на городских кухнях мы приготовили: фаршированный желудок,
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
...офигенный салат,
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
...колбасу, которой можно подкупить кого угодно.
7 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

И самое интересное: колбасу, аналогичную узбекскому хосипу, готовят у многих других народов, в том числе у чеченцев, а желудок очень часто добавляют в хаш и едят просто отваренным, приправленным. Это вкусно и это полезно!

Поедая эти деликатесы, надо знать меру и сочетать их с зеленью и хорошим хлебом.

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться