Хосип (узбекская домашняя ливерная колбаса)

Узбекская домашняя ливерная колбаса – хосип. Правда, ...с учетом моих собственных вариаций!

Хосип (узбекская домашняя ливерная колбаса)

Этапы приготовления:

1
Для приготовления колбасы нужны кишки. Кишки есть у любого барана, у любой свиньи. На базаре, если поспрашивать, можно купить готовые, очищенные кишки. Иногда засоленные. Чаще всего это свиные кишки и купить их можно даже в интернете. Бараньи продают только на рынке и, как правило, нечищенными. Поэтому есть смысл показать, как надо чистить кишки. А вдруг и вы, как многие другие, решите разделать барашка самостоятельно?
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Во-первых, кишки надо вывернуть наизнанку. Для этого освободите кишки от содержимого, разрежьте их на куски по 60-80 см и возьмите в правую руку металлический пруток. Положите пруток на край кишки.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Начинайте натягивать кишку на пруток, прижимая ее часть, как показано на предыдущей фотографии.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Собирайте кишку складками на прутке, пока она не соберется вся.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Ухватите за один конец и тяните.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Придерживайте один конец, а за другой тяните. Это только кажется сложным, здесь дольше объяснять, чем сделать. Обычно все - и мужчины, и женщины - справляются. Да-да, опыт помогает!
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Вывернутые наизнанку кишки надо поскоблить обухом ножа, промыть и положить в воду. В воду хорошо бы добавить соль, ароматные травы и лук - пусть кишки помаринуются. Никакого запаха после этого не будет. Ведь вы ели хорошую колбасу? Самые лучшие сорта настоящей колбасы готовят именно в натуральных кишках.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Мясо подойдет любое - от брюшины, например. Для хорошей колбасы используют довольно жирный фарш, поэтому добавьте почечный жир и немного жира от курдюка. Но не торопитесь падать в обморок - этот фарш лишь часть того, что пойдет в колбасу. Все остальное жира содержать не будет!
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
В фарш еще пойдет резанные печень, почки, сердце. Лук, болгарский перец и рис тоже пойдут в фарш. Как видите, ливера, овощей и риса по объему раза в три больше того, жирного мясного фарша, и только мясо с салом прокручивали через мясорубку - все остальное резали ножом. Так намного вкуснее!
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Приправляйте фарш чабрецом, паприкой, другими приправами по вашему вкусу, только посолить не забудьте!
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Теперь добавьте отваренный рис и тщательно перемешайте фарш.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Кишки вывернуть еще раз, чтобы стало как было, и начинить их при помощи насадки на мясорубку либо специального шприца. Положите колбаски в сковороду или форму, подлейте воды, чтобы кишкам было "по пояс" и поставьте в печь, разогретую до 150-160С. Не забудьте наколоть кишки иголкой, иначе колбаски лопнут.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Когда вода выкипит и колбаски зарумянятся - считайте, готово! Колбаски можно было и просто отварить, в Узбекистане чаще всего так и делают. Мне запеченные нравятся больше, да и хранятся они после запекания лучше. Вот этот жир, что вытопился, выливать не надо. Сложите колбаски плотно и залейте им. Есть жир не обязательно, но он предохранит колбаски от преждевременной порчи.
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Однако, скорее всего, колбаски придется предохранять от преждевременного пожирания. Их вечно не хватает!
14 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться