Холодец. Царское блюдо

аватарка автора

Анчоус

Опубликован: 06.03.2013
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году.

Уж такая традиция в России, с наступлением холодов и приближением новогодних праздников мы варим холодец )

Я его просто обожаю. Помню, как в детстве мама варила его в огромных количествах (семья у нас была большая), а мы с сестрой помогали разливать, и потом, на следующий день, уже можно было пробовать, мммммм)))

У меня не было случая, чтобы холодец не получился или не застыл, дело в том, что мясной набор для холодца должен быть правильно составлен. И никогда нельзя добавлять желатин, в результате получится уже не холодец, а заливное.

Я всегда варю сборный холодец: кусочки курицы, обязательно с костями, свиная рулька, говяжий хвост, говядина с косточкой, крыло индейки, куриные шейки, говяжий язык. Промытое мясо залить холодной водой в большой кастрюле до самого верха (мяса обычно у меня получается чуть больше пол кастрюли), во время варки ни в коем случае нельзя доливать воду. Довести до кипения и варить на оооочень маленьком огне, снимая пену, часов 5-6-7 , солить нужно осторожно, пробовать, чтобы не пересолить,вода должна выкипеть на половину, и мясо должно разваливаться и таять во рту. Через часа 2 после начала варки я бросаю мелко порезанную луковицу. За час до примерной готовности пару неочищенных раздавленных зубков чеснока (чеснок потом выбрасываю).

Затем мясо вытаскиваю из бульона, охлаждаю немного, режу мелко, раскладываю по формам и заливаю бульоном. Выношу на холод. Завтра мою семью ждёт царское блюдо )))

Можно добавлять в формы для красоты и вкуса кусочки варёных овощей, зелень, я этого не делаю )

Обычно я подаю холодец с хреном, горчицей и чёрным хлебом, это что-то нереально вкусное)))

Холодец. Царское блюдо

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Сначала промываем всё мясо проточной водой (можно брать любое мясо и субпродукты, сердце, куриные желудочки, говяжью рульку и т.д.). Затем складываем в большую 5-7 литровую кастрюлю и заливаем холодной водой.
2
Ставим на огонь, доводим до кипения, и теперь начинается долгий процесс варки на очень маленьком огне, при еле видном бульканье бульона. Это очень важно, для того чтобы бульон получился прозрачным. Снимаем периодически пену, после получаса варки она перестанет появляться и мы сможем забыть о кастрюле на 4-5 часов. Крышкой не накрываем. В процессе варки ни в коем случае не доливаем воду.
3
Через 2-3 часа после начала варки я бросаю мелко порезанную луковицу и присаливаю бульон. Сильно солить не надо, так как бульон выкипает и становится более концентрированным. Можно будет досолить в конце.
4
Примерно за час до предполагаемого окончания варки я бросаю в бульон пару раздавленных, неочищенных зубчиков чеснока. Потом я их выбрасываю.
5
Как определить этап завершения варки? Время варки должно занять не менее 6 часов. Мясо должно отваливаться от костей и таять во рту. Но главное, должно остаться достаточно бульона для заливки, поэтому готового продукта вместе с бульоном должно быть около половины кастрюли или чуть меньше.
6
Шумовкой достаём мясо на блюдо и оставляем до остывания, чтобы можно было руками, не обжигаясь, брать мясо. Пока подготовим емкости для разлива холодца, это могут быть глубокие тарелки, пластиковые контейнеры или силиконовые формы для выпечки, именно в них я и заливаю, потом очень удобно доставать из них холодец чтобы нарезать порционными кусочками ))
7
Мясо остыло, нарезаем его мелкими кусочками и раскладываем по формам. Язык можно порезать не весь, а оставить для холодной нарезки, но в бульон он привносит особый вкус и аромат.
8
Заливаем мясо бульоном, через ситечко, чтобы кусочки костей не попали в холодец и оставляем до остывания в прохладном месте (на балконе), затем ставим в холодильник.
9
На стол в качестве закуски можно подать холодец, нарезав порционно, с горчицей, хреном и чёрным хлебом. Вкуснотищща )))

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

8 комментариев
аватарка автора
Lisihka 3 года назад

Холодец получился на славу!

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Спасибо)) это правда)) честно говоря я люблю только свой холодец и мамин, сколько ни пробовала всё мне не так)) правильно говорят, что все мы родом из детства)) в детстве всё вкуснее было))

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Обожаю холодец! На праздник приготовить побольше, заставить холодильник и наслаждаться несколько дней :) Черный хлеб (бородинский), горчица (дижонская здорово подходит к холодцу)  еще можно подсолить сверху... песня! yes3

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Я тоже! Этой зимой три раза его готовила)) чтоб до следующей зимы натрескаться)))

аватарка автора
Татьяна 3 года назад

Дааа... холодец отменный. Мне понравилась ваша идея с силиконовыми формочками, очень удобно для праздничного столаyes3

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Ага)) очень удобно))

аватарка автора
Анечка 3 года назад

Ух, ты какой холодец у вас получился!Браво!

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Спасибо)) я спец по холодцу)) с детства его ем и видела как правильно готовит мама))

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться