Рулет из свиной рульки (голяшки)

аватарка автора

Главбух

Опубликован: 17.12.2012
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Какой же Новый год у русских без обильного застолья? И да простят меня приверженцы строгих религиозных постов, но я предложу мясное блюдо.

Многие пробовали свиную рульку (еще иначе – голяшку), запеченную всевозможными способами, предварительно отваренную или нет, замаринованную в разнообразных маринадах до варки, после или вместо :) Как правило, всегда получается очень вкусно – замечательный продукт эта рулька, особенно свежая, купленая на рынке, от передней свиной ноги, с нежной кожицей и тонким слоем сала под ней.

Но сегодня я покажу, как сделать из рульки холодную закуску, отличную замену магазинной колбасе, которая подойдет для праздничного стола любителей покушать вкусного мяса :) 

Такой рулет из свиной рульки можно приготовить за несколько дней до праздника и оставить в холодильнике, он станет только вкуснее. Вашим гостям обязательно понравится этот нетрадиционный способ подачи рульки, попробуйте!

Кстати, рулька на рынке стоит не более 130 рублей за килограмм, а то и менее, а результат лучше, чем колбаса по 500 рублей :)

Рулет из свиной рульки (голяшки)

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Рульки тщательно моем, обсушиваем бумажным полотенцем и опаливаем все оставшиеся волоски на открытом огне. Лук, морковь, чеснок чистим, но не режем.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Закладываем в подходящую по объему кастрюлю голяшки, лук, морковь (целиком), примерно полголовки очищенного чеснока и сухие специи (гвоздику 5-6 семян (не переборщите), базилик, орегано, тимьян по 1 столовой ложке). Пока не солим. Заливаем водой, чтобы мясо скрылось и ставим варить на 2,5-3 часа на медленном огне. Вода должна кипеть, но не очень бурно. Время варки зависит от размера голяшек – если взяли такие, как у меня на фото, то достаточно и 2,5 часов. В итоге мясо должно легко отделяться от костей.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Пока рульки варятся, подготовим маринад. Смешиваем горчицу, продавленный через пресс остальной чеснок и растительное масло.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Получится примерно так.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Рульки сварились, достаем их из кастрюли и даем остыть минут 15-20 (чтобы не обжечься). Теперь делаем надрез вдоль кости и аккуратно снимаем кожицу и мясо пластом. Вот как на фото примерно. Надрезаем вдоль большие куски мякоти, чтобы они лучше пропитались маринадом.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Укладываем рульку на пищевую пленку кожицей вниз. Покрываем рульку со стороны мяса нашим маринадом. Теперь также можно немного посолить и поперчить. А можно и вообще этого не делать. Горчица тоже содержит соль и поэтому солите в зависимости от той горчицы, которую взяли. Я обычно для рульки использую дижонскую горчицу, но можно и любую другую.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Туго сворачиваем рульку рулетом так, чтобы снаружи оказалась кожица, а внутри мясо с маринадом. Вот такие замечательные колбаски у нас получились :)
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Укладываем их в подходящую ёмкость и помещаем под гнёт в холодное место на сутки.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Перед застольем достаём из холодильника, разворачиваем плёнку и очищаем выступившую наружу горчицу. Если любите поострее, то можно и не очищать, я так люблю :) Рулеты плотно спрессовались и легко нарезаются на дольки. Наша закуска хороша, как дополнение к овощным блюдам.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
А можно просто сделать вкуснющий бутерброд :) С наступающим Новым 2013 годом!
10 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

16 комментариев
аватарка автора
Lisihka 3 года назад

Мастерски!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Я старался :)

аватарка автора
Волечка 3 года назад

я даже не могу и предстваить, что следующий раз вы будете готовить из рульки

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Десертcrazy

аватарка автора
Тимон Кошаков 3 года назад

Мастер! yes

аватарка автора
Главбух 3 года назад

blush

аватарка автора
Надежда 3 года назад

выглядит потрясающе!  Представляю, как это вкусно! Обязательно приготовлю на праздничный стол.

аватарка автора
Главбух 3 года назад

спасибо, на праздничный стол - это правильно :)

аватарка автора
Likea4x 3 года назад

Прелестно!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Спасибо :)

аватарка автора
Lorchen 3 года назад

Вот это я понимаю! Браво, шеф!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

От хорошего кулинара похвала вдвойне приятнее :)

аватарка автора
Тимон Кошаков 3 года назад

victory

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Обалденный рецептик! Обязательно повторю! Так аппетитно и заманчиво))))) enlightened

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Этот рецепт хорош скорее оригинальной подачей и тем, что он относится к разряду закусок - нарезал, сделал пару бутербродов и отложил на потом. Для употребления с гостями рульку я бы все-таки запекал :)

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Главное презентация, а подать можно, что угодно))) и гости будут довольны)) ведь все вкусы уже давно известны, а кулинары просто обновляют старое))

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться