Суджук

аватарка автора

Анчоус

Опубликован: 07.03.2013
Источник: рецепт от знакомой из Болгарии
Кухня мира:

Не боги горшки обжигают smile

Как я и обещала, суджук сделала, попробовала и теперь могу поделиться с вами!

Как и всё гениальное - просто yes3

Суджук

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
На этом этапе тщательно вымешиваем фарш (кстати, можно взять и баранину и конину, в любых пропорциях) и добавляем все специи и приправы, выкладываем в плоскую ёмкость, закрываем плёнкой и отправляем созревать в холодильник на 24 часа.
2
Теперь надо набить фаршем очищенные свиные или говяжьи кишки (не кричите, это не страшно)))) - они продаются в мясных лавках очищенные и готовые к употреблению))) Специальной насадкой на мясорубке это конечно делается очень быстро, но у меня таковой не имеется, поэтому, всё делала рученьками))) По мере набивания колбаски ещё надо протыкать иголкой, чтобы выпускать воздух.
3
Всё, набили, крепко завязали и повесили на холодном балконе, для суджука обязательно нужен холод, на случай потепления можно его положить в холодильник.
4
На второй-третий день надо начинать его прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы, один раз в день, каждый день, поначалу очень нежно и осторожно))) Готов он будет минимум через 8-9 дней, у меня это именно так и случилось)
5
Всё, теперь мы умеем делать и суджук)) Ура!)))

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

5 комментариев
аватарка автора
Главбух 3 года назад

Супер, обязательно попробую! clapping

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Рада, что Вы заинтересовались)) я вообще обожаю вяление, у меня всегда что нибудь в процессе, особенно люблю говядину и утку))

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Да вот тут вопрос меня еще мучает - свинина получается сырая, без тепловой обработки. Насколько она необходима в этом рецепте, может быть взять просто говядину? Или для жирности сала добавить.

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

конечно можно исключить свинину вообще, ведь суджук можно и из конины даже делать, тогда эта колбаска будет называться казы, насчёт сала не знаю, я брала говядину с жирком, но ведь в сыровяленных заводских колбасах есть кусочки сала, например в брауншвейгской их много и они большие, так что можно попробовать)) а насчёт тепловой обработки, скажу так, заводские сыровяленные деликатесы изготавливаются по такой же технологии, так что не надо бояться))) я куриное филе как то завялила, отлично получилось, хотя не была уверена в результате, мне казалось, что курица не подходит для вяления)) так что надо не бояться экспериментировать ( это я насчёт сала)))

аватарка автора
Анечка 3 года назад

у меня терпения не хватит,столько ждатьgirl_crazy,но очень вкусно должно быть

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться