Свинина тясю

аватарка автора

Главбух

Опубликован: 21.04.2013
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Любите ли вы свинину так, как люблю ее я? Японцы любят, я это теперь точно знаю!

Я влюбился в это блюдо с первого раза, уже тогда, когда бульон в кастрюле со свининой тясю начал источать этот тонкий луково-имбирно-винный аромат. Совершенно точно, этот вариант приготовления свинины станет одним из самых моих любимых.

Свинина тясю – это очень практичное японское блюдо. Смотрите сами:
– во-первых, она очень проста в приготовлении, требует минимум кулинарных познаний и времени (особенно, если у вас есть скороварка или мультиварка с режимом скороварки!);
– во-вторых, список дополнительных ингредиентов весьма краток и прост (саке вполне заменяется сухим белым вином, а лук порей – нижней частью побегов зеленого лука);
– в-третьих, готовая свинина тясю может храниться в холодильнике достаточно долго и использоваться вами для нескольких семейных трапез и небольших перекусов с бутербродами;
– ну и в-четвертых, если вас посетили нежданные гости, из свинины тясю и бульона, в котором она варилась, можно приготовить очень быстро(!) еще одно замечательное японское блюдо – лапшу рамэн.

Если вы живете в Мурманске и любите японскую кухню, как я, то вам прямая дорога в суши-бар «Кай». У него есть замечательный сайт – kai-murmansk.ru. Возможно, и свинину тясю там тоже умеют готовить :-)

Мне повезло меньше, поэтому приготовлю сам :-)

Свинина тясю

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1

Выбираем на рынке хороший кусок свинины умеренной жирности. Лучше всего нам подойдет шея, или даже нежирная грудинка. Там же (на рынке) прихватим один стебель лука порея. В принципе, лук порей можно заменить обычным зеленым луком, взяв нижнюю белую часть от нескольких побегов, но порей имеет более нежный вкус и аромат. Корень имбиря сейчас тоже не редкость, тем более без него никак не обойтись. Еще нам понадобятся: соевый соус и саке. К моему большому сожалению, найти саке в близлежащих магазинах не удалось, поэтому смело заменяем его хорошим сухим белым вином.

1 этап приготовления рецепта. Фото
2

Теперь с куском мяса поступаем в зависимости от его формы и размеров. Нам необходимо получить плотно перевязанный нитью мясной шар, либо колбасу такого размера в диаметре, как толстая палка вареной колбасы. Кусок шеи я разрезал вдоль на два пласта, каждый скатал в рулет (жировой прослойкой наружу) и туго перевязал кулинарной нитью. В итоге у меня получились две такие заготовки, как на фото:

2 этап приготовления рецепта. Фото
3

Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и хорошенько обжариваем наше мясо со всех сторон (я обжарил в том числе и с торцов). Если у вас достаточно жирные кусочки (например, грудинка), то можно обжарить и без масла. Главное – получить хорошую румяную корочку перед варкой свинины. Поскольку обжариваем мясо без крышки на сильном огне, то вполне возможны брызги жира, и я, за неимением специальной сеточки для сковороды, накрываю ее дуршлагом от брызг, что и вам советую :-) Обжаренное мясо укладываем в кастрюлю подходящего размера (или скороварку).

3 этап приготовления рецепта. Фото
4

Лук порей и корень имбиря нарезаем вот такими некрупными кусками. Зеленую часть лука не используем. Имбирь часто советуют раздавить ножом, но я в этом большого смысла не вижу – в процессе долгой варки все соки из него перейдут в бульон в любом случае, что нам и требуется.

4 этап приготовления рецепта. Фото
5

Засыпаем к мясу нарезанные лук, имбирь, заливаем соевым соусом, вином (или саке, если нашли), посыпаем сахаром. Солить мясо не стоит, поскольку в соевом соусе уже имеется достаточно соли. Но это на ваш вкус. Заливаем воду, чтобы мясо было покрыто, и ставим на огонь. После закипания снимаем образовавшуюся пену (у меня ее не было, кстати) и варим на малом огне 2 часа. Счастливые обладатели скороварок могут процесс варки сократить до 40 минут.

5 этап приготовления рецепта. Фото
6

Через 2 часа достаем свинину из бульона, даем ей остыть, плотно заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. Бульон процеживаем, остужаем и также отправляем в холодильник. После того, как жир сверху замерзнет корочкой – снимаем его и получаем отличный бульон для приготовления рамэна!

6 этап приготовления рецепта. Фото
7

Остывшую свинину нарезаем, как колбасу, и используем в качестве потрясающей холодной мясной закуски, либо для приготовления рамэна (об этом блюде поговорим отдельно)! После охлаждения мясо имеет приятный розовый цвет и неповторимый аромат! Итадакимас, приятного аппетита!

7 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

В качестве дип соуса к этому мясу хорошо подходит японский соус терияки.

Как я уже написал выше, свинина тясю и бульон, в котором она варилась, являются отличными заготовками для приготовления рамэна. По ссылке есть рецепт этого замечательного японского блюда.

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

9 комментариев
аватарка автора
Надежда 3 года назад

Классный рецепт!  И не сложен в приготовлении. Думаю, что любители мяса обязательно им воспользуются, я то уж точно на майские праздники приготовлю. Вообще все ваши рецепты из мяса просто супер!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Спасибо :-) Эта свинина особенно хороша именно как холодная закуска!

аватарка автора
Светлана Овдиенко 3 года назад

Мои аплодисменты автору!Описание выше всех похвалvictory

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Спасибо, я очень старался :-)

аватарка автора
Александр Зайцев 3 года назад

Интересно к майским праздникам. А чего на конкурс не выложил? smile

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Да, мясо просто обалденное в качестве холодной закуски – наделал бутеров и на природу! :)

А на конкурс я не могу, Саш, некорректно...

аватарка автора
Анечка 3 года назад

Выше всех похвал!!! аппетитно!! сытно!! просто!!!indecision

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Спасибо, похвала же она и кошке приятна :-) А мне тем более!

аватарка автора
Главбух 2 года назад

Вчера решил приготовить тясю и в магазинах был неприятно удивлен - на смог найти свежий имбирь и лук порей. Неужели санкции повлияли? В итоге имбирь взял молотый в пакетиках, а лук порей заменил белой частью побегов обычного зеленого лука. Ну а результат получился вполне даже ничего - мясом к завтраку обеспечил себя на пару недель :)

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться