Раклет

аватарка автора

Анчоус

Опубликован: 13.03.2013
Источник: Швейцарская кухня
Кухня мира:

Раклет (от фр. racler — скоблить, скрести) — швейцарское национальное блюдо, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Используемый для раклета сыр часто носит одноимённое название.

Есть версия, что его придумали виноделы, которые после сбора винограда  у костра   плавили на нем сыр и хлеб, нанизанные на длинные палки.

Рецепт классического раклета очень прост. Над огнем плавят швейцарский сыр твердых сортов. От большого куска сыра соскребают расплавленный слой на тарелку с гарниром. На гарнир подают картофель в мундире, который заливают расплавленным сыром, дополняют  маринованным лучком, добавляют маринованные огурчики или любые другие овощи. Обязательно присутствие в раклете хлеба.

Отдельно хочется сказать о его безумно специфическом запахе , чем вонючее раклет, тем он вкуснее, и вы глубоко ошибаетесь, если думаете, что он испорчен smile

Для плавления сыра есть специальные настольные раклетницы, но я такую не имею smile У меня есть фондю. Я понимаю, что это неправильно, но я расплавляю сыр для каждой порции просто на сковороде.

У меня самый простецкий гарнир, молодой картофель в мундире, хлеб и маринованные огурчики. Расплавленным сыром поливают картофель и обмакивают в него хлеб.

Можно дополнить гарнир мясными деликатесами. И непременно белое вино! 

Раклет

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Картофель помыть и сварить в мундире. Положить в полотенце чтобы он не остывал.
2
Хлеб нарезать на кусочки и немного подсушить в духовке.
3
Сыр целым куском поставить на греющуюся сковороду.
4
На тарелки выложить картофель, хлеб, огурчики.
5
Когда поверхность сыра расплавится, ножом соскрести его на картофель или просто на тарелку и повторить всё действо))) Можно расплавить сразу весь сыр в фондюшнице.

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

7 комментариев
аватарка автора
Главбух 4 года назад

Вот тут фотки дополнительные точно не помешали бы wink Не совсем понятно что с сыром происходит на сковородке? Надо с нижней расплавленной части соскребать? Или откуда? Там же он поджарится видимо сразу, или огонь маленький совсем сделать?

аватарка автора
Анчоус 4 года назад

В следующий раз обязательно зафоткаю. Огонь надо маленький сделать и соскребать с нижней части, где сыр расплавился и опять кусок на сковородку.

А можно сделать так: подойдёт любой сыр от 45% жирности, как вариант Эмменталь, Гауда, Грюйер.

 сыр грамм 150 нарезать маленькими кусочками. Сковороду протереть чесноком, растопить в ней 1 стл слив масла. Положить сыр и полить 1 ст ложкой белого вина. Поставить на слабый огонь и помешивать до тех пор, пока сыр не расплавится и не превратится в гладкий крем. После этого влить в него муку, смешанную с водой.(1 чл муки, 1 стл воды) Посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом. Подать к столу на сковороде

Надо было конечно это написать в рецепте)) 

аватарка автора
Главбух 4 года назад

Ага, спасибо - так стало понятнее :) И последний вариант уже похож на самостоятельное блюдо, а то просто набор продуктов...

аватарка автора
Анчоус 4 года назад

вот такая культура еды Раклет, простая, деревенская)))

аватарка автора
Анечка 4 года назад

У меня тоже такая синяя формочка есть give_rose

аватарка автора
Анчоус 4 года назад

мне нравятся они) я в перекрёстке купила))

аватарка автора
Светлана Овдиенко 4 года назад

clapping
 

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться