Знание некоторых тонкостей в процессе приготовления мяса позволит вам подать на стол настоящий шедевр. Воспользуйтесь следующими советами

Прикрепленные изображения

Поделиться друзьями:

4 комментария
аватарка автора
Анечка 3 года назад

Какое бывает мясо

Мясо можно классифицировать:
- по виду от животных которое было оно получено (говядина, телятина, свинина, баранина, конина, оленина, мясо кролика, мясо птицы и другие).
- по термическому состоянию (парное, остывшее, охлажденное, замороженное):

  • парное – это ещё не остывшее мясо животного в течение 3-х часов после разделки туши (его не используют для приготовления пищи, так как оно жесткое, имеет специфичный вкус и запах);
  • остывшее – это мясо, с момента разделки которого прошло 3 часа, но не более суток. В срок непроданный продукт подвергается либо охлаждению, либо замораживанию;
  • охлажденное – это продукт, хранящийся не более 48 часов. Его охлаждают при температуре 0-4 градуса в холодильных камерах;
  • замороженное – это мясо, прошедшее заморозку в морозильных камерах при 30-40 градусах ниже нуля.

- по форме отпуска в продаже имеется развесное, фасованное и в виде полуфабрикатов (фарш, заготовки для шашлыка и пр.) мясо:

  • развесное мясо продают охлажденным или замороженным;
  • фасованное, заготовленное на мясокомбинатах кусками по 500-1000 г мясо и полуфабрикаты, представляющие собой отдельные стандартные порции, преимущественно готовят из охлажденного мяса.
аватарка автора
Анечка 3 года назад

На заметку:
Замороженное мясо следует размораживать заблаговременно. Если ускорить процесс оттаивания (например, в воде), то многие полезные свойства мяса будут утрачены. Лучше всего оставить мясо размораживаться самостоятельно, в таком случае вы сохраните содержащиеся в столь важном продукте все витамины и микроэлементы.
Также не рекомендуется повторно замораживать мясо, поэтому при готовке старайтесь брать лишь необходимую для блюда часть.

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Свежее (парное) мясо должно дозреть перед приготовлением, иначе оно будет жестким. Дозревать его можно оставить в холодильнике на 3-4 дня, можно на неделю, если уверены в его свежести, завернув в бумагу, но не в полиэтилен. Нужно следить чтобы мясо не замокало, было сухим.

Например, мясо для приготовления традиционного английского ростбифа можно именно так подготовить.

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Когда вы жарите мясо, то существует общие правила, позволяющие мясу остаться сочным и мягким:

1. В начале тепловой обработки кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон до образования поджаристой корочки, чтобы вся влага осталась внутри куска и не покинула мясо в процессе жарки. Также нужно поступить и с большим куском мяса, если он запекается в духовом шкафу - обжарить его предварительно на сковороде.

2. Солить мясо желательно в конце тепловой обработки.

3. После жарки мясу желательно вылежаться в закрытой посуде полчаса, чтобы оно впитало в себя соки и не отдавало их при нарезке.

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться