«Устройства» и кухонные приборы для специй. Что делает еду еще вкуснее?

← события списком

02.02.2017

специиСпоры о значении специй и приправ для кулинарии в «гастрономической среде» продолжаются уже несколько столетий. Однако даже в прогрессивном 21-ом веке никто окончательно не может сказать, какую именно роль они играют при формировании вкусовой композиции блюда.

«Три теории»

Многими практиками и теоретиками от гастрономии негласно приняты три подхода по отношению к специям. Так «индийская теория» встает «на сторону» большого количества приправ – в Азии считается, что они хорошо воздействуют на рецепторы и лишь помогают раскрыть гармонию всех ингредиентов угощения (особенно, если в составе достаточно пресные крупы и овощи).

«Северная теория» (относится к странам Скандинавии, русской и традиционной английской кухне) утверждает, что специи могут перебить весь вкус блюда – добавлять их стоит не повсеместно и в очень разумных количествах. Даже соль не всегда «в чести».

Третья – «средиземноморская теория» (или «французская) гласит, что различные приправы и пряные травы все-таки нужны, но только в определенной пропорции – чтобы грамотно подчеркнуть вкус блюда, раскрыть нюансы главных и второстепенных ингредиентов.

А с какой теорией согласны вы? Самым распространенным все же считается последний – южноевропейский подход, который и не ограничивает специи, и не ставит их «во главу угла». Благодаря средиземноморской кухне, в мировую гастрономию вошла эталонная комбинация из пряных трав (свежих или сушеных), специй (как правило, молотых) и растительного масла, которое помогает «донести» все оттенки вкуса до самих продуктов. Но и это, конечно, далеко не так объективно.

И хоть 21-ый век так и не позволил до конца разобраться с «функционалом» приправ, он подарил кулинарам целый спектр различных «устройств» и приборов, помогающих успешно «работать» с ними – сохранять, доводить до нужного «формата» и даже в должной мере передавать ароматику блюдам.

О них хотелось бы поговорить подробнее.

Емкости для хранения

емкости для хранения специйСамая простая, казалось бы, «посуда» играет очень важную роль. Дело в том, что именно время и способ хранения специй (особенно в молотом виде) существеннее всего влияют на их органолептику.

Современные емкости для хранения приправ производятся из высокотехнологичных материалов, которые не пропускают свет, не окисляют содержимое и обеспечивают минимальное «движение» воздуха внутри.
Стоит заметить, что привычные солонки и перечницы с отверстиями вовсе не подходят для длительного хранения (больше 1-2 недель), так как пропускают влагу и «портят» приправы очень быстро.

«Мельницы»

мельницы для специйСамыми простыми ручными «мельницами» сейчас комплектуются даже баночки с немолотыми специями, продающимися в магазинах. Все очень просто – вы крутите движущуюся часть одноразовой упаковки и размалываете высыпающуюся приправу «на ходу».

Существуют и более удобные «мельницы» – надежные, большего объема, из стекла или пластика. Они продаются отдельно, и специи, которые туда стоит засыпать, вы выбираете сами.

А для самых «продвинутых» даже изобрели электрические аналоги, перемалывающие перец (или что-то другое) с помощью привода, работающего от батареек. Найти такие можно в известных интернет-магазинах посуды – например, на сайте posudatop.ru.

Огромный плюс подобных «мельниц» в том, что они сохраняют приправы в «цельном» состоянии и приводят их в «порошковый вид» непосредственно в процессе приготовления пищи.

Измельчители

Может показаться, что это та же самая «история», что и «мельницы». Однако есть существенная разница – измельчители лишь перемалывают весь объем специй, который вы в него «загрузите». Дальше все придется пересыпать в какую-то другую тару.

В большей степени такое устройство (особенно с электрическими мотором) подходит для профессиональных поваров или любителей, которые используют большое количество приправ в течение 1-2 дней. Например, для маринования мяса для гриля или засолки серьезных объемов овощей. Принцип: «намололи – сразу все использовали».

Ступки

ступкиСтаринные приборы из твердого и тяжелого материала (обычно камня), позволяющие перемалывать специи до нужного размера «фракций» с помощью специального пестика.

Процесс достаточно трудоемкий (да и мыть ступку не всегда просто), но он позволяет попутно вводить в смесь какие-то дополнительные ингредиенты – как различные травы, так и масло. Фактически внутри можно приготовить полноценный соус. Все это, конечно, положительно влияет на вкусовые качества готового блюда.

Особенно часто ступки используются поварами, тяготеющими к высокой кухне.

«Специи на пергаменте»

специи на пергаментеНоваторское изобретение компаний, производящих и продающих сухие специи. По их утверждениям, блюдо (в большинстве случаев это мясо) нужно просто посолить и обернуть специальным пергаментом на котором «закреплены» все необходимые приправы. И даже масло добавлять не нужно.

Дальше все это выкладывается на сковородку и жарится как обычно. В процессе приготовления специи якобы в нужной степени передают свою ароматику пище.

Многие, к слову, уже испробовали это ноу-хау. Если верить отзывам, то быстро появились как критики, так и фанаты подобной «системы».

Как видите, различных современных (и старинных) изобретений не так уж и мало. И все это при том, что специи как таковые не требуют какой-либо дополнительной обработки. Чем пользоваться – выбирать только вам. Не будет ничего плохого в том, чтобы пользоваться всем перечисленным!

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться