Соевая спаржа по-корейски (фучжу, фупи, доупи, tofu skin)

Опубликован: 25.08.2015

Источник: классический корейский рецепт

Темы: Постная кухня, Новогодний и рождественский стол, Закуски к пиву, Праздничные салаты и закуски, Домашние заготовки и консервирование

Кухня мира:

Корейская кухня

Думаю, что многие знакомы с этим уникальным продуктом восточной кухни.

Для тех, кто не в курсе, могу пояснить, что это совсем даже не спаржа, а высушенные пенки соевого молока, но название «спаржа» с легкой руки корейцев все равно уже прижилось у нас.

Обнаружил по случаю в Ашане упаковку этой спаржи в сухом виде и решил попробовать приготовить самостоятельно.

Оказалось, что это совсем не сложно, не сложнее морковь-ча :-)

И очень, очень вкусно, для тех, кто понимает и любит корейскую кухню.

Соевая спаржа по-корейски (фучжу, фупи, доупи, tofu skin)

Ингредиенты

Спаржа соевая — 500 г
Масло растительное — 100 мл
Чеснок — 4-5 зубчиков
Лук репчатый — 1 шт
Сахар — 4 чайные ложки
Соль — 2-3 чайные ложки
Соевый соус — 5 чайных ложек
Уксус 70% — 5 чайных ложек
Кориандр молотый — 2 чайные ложки
Черный перец — 2 чайные ложки
Красный перец — 1 чайная ложка
Паприка — 2 чайные ложки
Кунжут — 1 чайная ложка
Морковь-ча (морковь по-корейски) — 200 г

Этапы приготовления:

Набор продуктов очень похож на тот же, требуемый для морковь-ча, только еще добавился соевый соус и паприка.

Главное – хорошенько замочить спаржу. В сушеном виде она очень твердая.

Заливаем спаржу холодной водой в подходящей посуде и придавливаем сверху крышкой или тарелкой, чтобы спаржа вся была под водой.

Замачивается спаржа несколько часов, воду нужно периодически менять и пробовать спаржу на мягкость. Если руками не чувствуете твердых включений и вся она уже мягкая, не ломается при сгибании, то значит достаточно размокла. Лучше оставить на 10-12 часов, как рекомендуют корейцы, но мне хватило и 5 часов до удовлетворительной мягкости.

Затем сливаем воду и нарезаем спаржу на небольшие куски. Если в процессе нарезки в середине обнаружите твердые включения, то можно спаржу еще замочить на час-другой.

Солим нарезанную спаржу и добавляем уксус. Перемешиваем. Даем постоять минут 10-15 и сливаем жидкость.

Лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле до зарумянивания. Даем остыть 5 минут.

Добавляем в спаржу сахар, молотый кориандр, черный перец, красный острый перец, паприку, соевый соус, кунжут, выдавливаем через пресс чеснок, сливаем масло из сковороды без лука.

Хорошо перемешиваем.