Это продолжалось до тех пор, пока в одной, ещё советской, книге (если вспомню название и автора - непременно напишу) мне не повстречался новый метод их приготовления.
Какие изумительные клёцки стали получаться! Воздушные, нежнейшие, тающие во рту! Причём что из муки, что из манки!
С того времени, этот суп занял достойное место в нашей семье среди любимых.

Ингредиенты

Картофель — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лук — 1 крупная луковица
Растительное масло — для обжарки
Соль — по вкусу
Для клёцок: вода — 1 стакан
Сливочное масло — 25 гр
Мука — 1 стакан
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — половина чайной ложки

Этапы приготовления:

Суп можно варить как на мясном или курином бульоне, так и постный. Я предпочитаю последний вариант, только он должен быть достаточно густым. Варится суп очень быстро, около 20 минут. Единственное условие - зараннее всё приготовьте. Картофель и морковь почистить и порезать, не мелко, а вот лук, наоборот, помельче (я использовала "аллигатор").

И в ещё одну кастрюлю (вторую) налейте стакан воды и добавьте масло и соль. Достаньте яйцо из холодильника - оно должно минут 15 полежать и достичь комнатной температуры. Да, и не забудьте заранее просеять 1 стакан муки. Вот, пожалуй, и всё. Теперь в кастрюлю с кипящей водой (1.5 литра) положите морковь с картошкой и параллельно начинайте поджаривать лучок. В данном случае, не до прозрачности, а до приятного золотисто-коричневатого цвета. В этом изюминка!

Добавьте его к овощам и на место сковородки ставьте вторую кастрюлю. Как только вода закипит и масло с солью растворится, быстро всыпьте весь стакан муки и энергично мешайте тесто около минуты. Оно должно схватиться в единый ком. Уменьшите огонь до минимального и продолжите перемешивание ещё с полминуты, хорошо прогревая тесто. Снимите с огня, остудите в течение 1-2 минут и введите яйцо

Тщательно вымешайте. Получим заварное тесто, из которого и будем делать клёцки. Для этого чайной ложкой, а лучше специальной для вырезания сердцевинок у яблок (у неё острые края и правильная полусферическая форма) набирайте тесто и бросайте в суп.

Чтобы оно лучше выпрыгивало - постучите ложкой по краю кастрюли или опустите её в кипящую воду. Клёцки начинают всплывать где-то через минуту, почти не увеличиваясь в размере. На этом этапе проверьте соль - этот суп требует немного больше её, чем другие. Проварите его ещё с минуту. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.