Однако теперь, когда доступен более широкий набор продуктов и все рецепты легко доступны через интернет, харчо стал моим любимым супом наравне с борщом, окрошкой и рассольником :-)

Не скажу, что я готовлю настоящий аутентичный грузинский суп, дабы не запинали меня профессионалы, но то, что у меня получается, признано очень съедобным не только мною :-)

Итак, приступим.

Ингредиенты

Мясо (мякоть говядины) — 1-1,5 кг
Лук репчатый — 3-4 шт
Помидоры — 3-4 шт
Рис — 100 г
Чеснок — половина головки
Орехи грецкие очищенные — 100 г
Кинза свежая — пучок
Специи: хмели-сунели, кориандр молотый, перцы разные, травы сушеные — по вкусу
Масло топлёное сливочное — для жарки мяса и пассеровки лука
Вода вкусная — 1,5 л
Ткемали (соус) — по вкусу

Этапы приготовления:

Вот такой нехитрый набор продуктов нам понадобится.

Для харчо я беру, обычно, чистую мякоть говядины, без всяких жиров и хрящиков, жиры компенсируем топлёным маслом. Мяса в харчо должно быть много.

Соус ткемали берем опционально. Если помидоры не кислые, а сладкие, то он понадобится обязательно.

Рис сразу промываем и замачиваем в холодной воде.

Лук шинкуем полукольцами и отправляем пассероваться на масле в мультиварку.

Сразу оговорюсь, что весь процесс можно проделать и в обычной суповой кастрюле. Выбор за вами.

Мясо нарезаем кусочками, как на гуляш. И обжариваем на сильном огне до образования румяной корочки. Если мяса много, то можно обжарить несколькими порцими.

Обжаренное мясо отправляем к луку, который уже томится в мультиварке или в кастрюле на самом малом огне.

Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мелко нарезаем и отправляем к мясу.

Заливаем в кастрюлю примерно 1,5 литра кипятка. Смотрите по Вашей кастрюле - нужно оставить немного места для заправки и риса :-)

И ставим суп вариться.

Готовим пасту-заправку.

Мелко дробим орехи, давим чеснок, нарезаем зелень и все перемешиваем вместе со специями.

Насчет специй. тут дело вкуса. Можно взять готовую смесь для харчо - есть такие сейчас в магазине и добавить туда паприки для цвета и острого перца. Или просто собрать самим: молотый кориандр, перец черный, паприка, перец острый, сушеные травы и коренья.