Готовил не я, поваром был наш друг Усман, но не запечатлеть этот процесс было бы преступлением, поэтому я отфоткал, что успел (очень часто отвлекали – то к столу, то на пляж, то дрова рубить, то просто птички пели и листва шумела...).

Процесс приготовления опишу, как запомнил. Если что упустил, товарищи потом поправят.

Ингредиенты

Мясо с косточкой (баранина, телятина) грудинка, ребра, спинка — 2-3 кг
Лук репчатый — 4-5 средних головок
Морковь — 3-4 средних корнеплода
Томатная паста — 2-3 столовых ложки
Специи сухие, соль, перец — по вкусу
Горох нут (не забудьте его заранее замочить) — 400 г
Картофель — 1 кг
Вода — 6-8 литров

Этапы приготовления:

Итак, предварительно разогреваем казан и прилепляем по стенкам казана мясо, порезанное на крупные порционные куски. Так, чтобы соки и жир из мяса стекали по стенкам на дно казана.

Закрываем казан крышкой и даем мясу поджариться.

Когда мясо поджарится с одной стороны, куски сами отделятся от стенок казана и их можно перевернуть и обжарить с другой стороны.

Тем временем режем лук...

...и закладываем его в казан, где уже образовалась лужица с ароматным жиром и мясными соками. Обжариваем лук хорошенько минут 10-15. Помешиваем, чтобы не пригорал лук (да и мясо тоже).

Добавляем томатную пасту к луку (размешиваем ее ложкой).

Шинкуем морковь...

...и добавляем ее в казан. Теперь уже можно перемешать мясо, лук и морковь. Обжариваем еще минут 10-15. Следим, чтобы наш зирвак не пригорал. Потом заливаем в казан воду (фотограф чуть не прозевал этот момент :-). Воду берем самую чистую и вкусную!

Засыпаем сухие специи, можно положить острый стручковый перец и все, что вашей душе угодно :-)

Также закладываем в этот момент в бульон заранее замоченный горох нут.

Подкидываем дровишек...

...чтобы вот так хорошенько закипело все. Закрываем крышкой.

Сами в это время занимаемся картофелем. У нас был молодой, поэтому мы порезали его с кожицей на крупные куски.

И отправляем картофель в нашу шурпу. Закрываем крышкой и варим до готовности картофеля.

Можно потомить шурпу еще на малом огне, если не успели собрать на стол, или гости ушли купаться на пляж...

Вот и всё! Раскладываем и разливаем шурпу по тарелкам – приятного аппетита! :-) На следующее утро разогретая в казане шурпа была еще в 5 раз вкуснее...