Жаркое – это традиционное блюдо русской кухни, жареное мясо, или то, что сейчас принято называть «горячим» блюдом.

Сейчас, конечно, жаркое сильно изменилось, появилось множество вариантов его приготовления уже не целым куском и не на открытом огне и вертеле, как делали раньше. Жаркое теперь может быть не только из мяса, но и птицы, рыбы.

Часто жаркое по-домашнему хозяйки готовят в горшочках или чугунках с картофелем, грибами и с прочими продуктами :-)

У меня есть старый тяжеленный чугунок (или утятница, как его еще называют), подаренный мамой. В нём тоже можно приготовить отличное жаркое!

Люблю мясо с овощами – и готовится просто и результат отличный, хочется еще и еще раз повторить! А тут сезон, овощи на рынке по минимальной цене и все свежее, не из парников.

Так что поехали в выходные на рынок и закупили все быстренько, а готовить будем в неоднократно проверенном, старом мамином чугунке (вернее, утятнице). Покупка казана пока еще стоит в планах...

Для приготовления тушеного мяса с овощами и, вообще, для тушения лучше взять какую-нибудь толстостенную посуду – чугунок, утятницу, казан, вок, чугунную кастрюлю, глубокую сковороду или горшок. А если подходящей посуды нет, то можно все это потушить прямо в духовке, сложив предварительно обжареные мясо, лук с морковью и все другие подготовленные овощи в рукав (или мешок) для запекания.

Фахитас (фахитос, в единственном числе фахита) – блюдо мексиканской кухни, приготовленное из говядины, свинины, курицы или морепродуктов с овощами. Подается на листьях салата или лепешках.

Сегодня я приготовлю фахитас из свинины и курицы, а к традиционным овощам (луку и перцам) также добавлю баклажаны и кабачки цуккини.

Подавать фахитас будем на лепёшках тартилья с соусами сальса и гуакамоле, а также со сметаной и тёртым сыром :-)

О пловах написано очень много и многими авторами, о ферганском способе его приготовления, в том числе. И на нашем сайте есть уже классические рецепты этого замечательного узбекского блюда уважаемого Сталика и других авторов.

Еще в годы службы в армии в Узбекистане (1986-1988) я очень хотел научиться готовить плов, но в армии не оказалось такой возможности, а потом, после службы, то посуды подходящей не было, то продуктов, то просто сам я не мог сделать этот решительный шаг 

Но вот, не так давно, я приобрел замечательный алюминиевый казан с антипригарным покрытием на 5 литров и теперь он у меня не простаивает, каждые выходные что-нибудь готовлю в казане, начитавшись теории в интернете, вот и ферганский плов попробовал уже несколько раз и хочу поделиться с вами результатами своего кулинарного творчества, так сказать 

Ни в коем случае не претендуя на роль опытного плововара, я просто покажу вам, как достаточного несложно из доступных продуктов я приготовил плов по-фергански (с небольшими вариациями) в 5 литровом казане.

На приготовление данного блюда у меня ушло около 3,5 часов – от возвращения с рынка с продуктами до рассаживания вокруг блюда с дымящимся ароматным узбекским (в русской версии) пловом.

Тут на сайте уже писали – когда я готовлю по своему рецепту, то у меня получается мясо с картошкой, а когда Сталик – получается замечательное узбекское блюдо думляма.

Я когда первый раз приготовил думляму, был поражен, насколько она выгодно отличается от того самого мяса с картошкой  Очень вкусно!

Весь секрет именно в технологии приготовления, но, на самом деле, ничего сложного нет. Вот читайте дальше...

Сегодня расскажу об одном из вариантов лечо – этого замечательного блюда венгерской кухни, знакомого многим с детства по овощным консервам, которые мама заготавливала на зиму с болгарским перцем.

Мне тут по случаю удалось ухватить на иногороднем рынке, когда закупались на плов, полкило свежей паприки. Вообще в Самаре я никогда не видел на рынках этот замечательный овощ, а тут - пожалуйста, лежит себе и никто не покупает, поэтому забрал весь, что был, чтобы потом придумать что из него красивого приготовить :-)

Так как настоящего лечо без мяса не бывает, венгры подтвердят, то к несложному набору продуктов я добавил кусок копченой свиной груднки и не прогадал, попробуйте сами :-)

Купил новый казан и решил приготовить новый плов.

Давно присматривался к рецепту самаркандского плова, пытаясь понять принципиальные отличия его от ферганского. Вроде продукты одни и те же практически – как же можно приготовить два разных плова из одинаковых ингредиентов?

Оказывается – можно, и плов получился легким, душистым, домашним. Обязательно попробуйте.

Бигас – замечательное блюдо польской кухни из капусты и мяса. Однако свои вариации этого блюда есть и во многих других национальных кухнях, как часто случается с удачными рецептами :-)

И сейчас это блюдо уже не имеет национальности, просто у каждого повара свои секреты.

Конкретно этот вариант бигаса я подсмотрел в интернете, где утверждалось, что это белорусский вариант. Пусть будет белорусский, главное – очень вкусно и просто!

Свой вариант бигаса я приготовил в казане, но вообще отлично подойдет глубокая сковорода (сотейник), или толстостенная кастрюля, чугунок, или даже эмалированная утятница.

Также это блюдо легко можно приготовить и в мультиварке.

Как-то по случаю прикупил на рынке этой диковины – фасоль маш. Очень захотелось что-то приготовить из нового для меня продукта. Наиболее подходящим для эксперимента рецептом показался рецепт узбекской каши из маша  – машкичири.

Как обычно, начал с изучения доступной литературы и интернета. Вариаций этой каши оказалось великое множество (даже название везде произносится/пишется по-разному - маш кичири, маш-кичири, маш кечере и т.п.). И технологии приготовления очень разнятся. В некоторых рецептах авторы готовят практически плов (так и называют - плов из маша), очень часто добавляют дополнительные игредиенты - рис, картофель, белую фасоль, сухофрукты, барбарис, многие не используют морковь (причем категорически). Соотношения продуктов тоже очень разные.

Сталик рекомендует для аутентичности рецепта готовить из говяжьих хвостов с добавлением других субпродуктов, от курдючной оболочки до почек барашка и пр.

Поэтому, я предлагаю вам свой «сублимированный» вариант машкичири, исходя из собственного скромного опыта и вкуса 

Получилось отлично, обязательно буду повторять в холодное время года. Каша очень хорошо согревает 

Случился у друга День рождения в ближайшее воскресенье, а друг с еврейскими корнями, хоть и не из Бухары :-) Дай, думаю, порадую человека, приготовлю ему еврейское блюдо – бахш, такой необычный плов, давно читал о нем у Сталика.

Вроде бы и плов, но не совсем. Вместо моркови в нем зелень, вместо зиры – черный перец, да и готовится очень своеобразно. Традиционно бахш готовят в тканевом мешке. В мешок складывают все подготовленные продукты и затем отваривают в большой кастрюле.

Но существует способ приготовить бахш и в казане. Его-то я и опробовал. Оказалось, что это действительно не очень сложно и потрясающе вкусно :-)

Увлекшись казаном и бараниной, обнаружил, что очень хочется свинины :-) Срочно прикупил в магазине пару отличных кусков вырезки и готовить буду свиную вырезку в сметанном соусе.

Рекомендую и вам попробовать, если еще так не делали. Времени занимает в пределах часа, готовится совсем не хлопотно, набор продуктов самый простой.

Традиционно считается, что жаркое по-русски – это мясо с картошкой в горшочке. Конечно, такой вариант достаточно прост в приготовлении и беспроигрышно вкусен.

Но я предпочитаю другой вариант жаркого, который мы сейчас и приготовим. А если вы приготовите его вместе со мной и попробуете на вкус, то уверяю – о традиционном мясе с картошкой забудете насовсем :-)

И немного о спонсорах:

Этот рецепт опубликован благодаря нашему партнеру – компании Европак. На сайте компании вы можете заказать отличные современные упаковочные материалы, в том числе полиэтиленовые пакеты с логотипом (http://www.proff-pack.ru/polietilenovye_pakety_maika_s_logotipom). Пакеты в массы! :-)