Бигас – замечательное блюдо польской кухни из капусты и мяса. Однако свои вариации этого блюда есть и во многих других национальных кухнях, как часто случается с удачными рецептами :-)

И сейчас это блюдо уже не имеет национальности, просто у каждого повара свои секреты.

Конкретно этот вариант бигаса я подсмотрел в интернете, где утверждалось, что это белорусский вариант. Пусть будет белорусский, главное – очень вкусно и просто!

Свой вариант бигаса я приготовил в казане, но вообще отлично подойдет глубокая сковорода (сотейник), или толстостенная кастрюля, чугунок, или даже эмалированная утятница.

Также это блюдо легко можно приготовить и в мультиварке.

Ингредиенты

Мясо свинина — 800 г
Грудинка свиная копченая или ветчина — 300 г
Сало свиное — 100-150 г
Капуста квашеная — 1 кг
Помидор — 3-4 шт
Яблоко (твердых сортов) — 3-4 шт
Лук репчатый — 3-4 шт
Соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу

Этапы приготовления:

Вот такой несложный набор продуктов. Мясо я люблю нежирное, поэтому взял свиную вырезку. Дополним ее салом, а также пикантной копченой грудинкой для аромата. Квашеная капуста, думаю, есть на любом рынке, или может кто дома сам квасит. Если капуста кисловата, то ее нужно предварительно промыть и слить рассол.

Сало режем кубиками и вытапливаем. Я шкварки выкинул, но можете и оставить, кто любит. Нам от сала нужен только жир, чтобы передать всем продуктам вкус.

Обжариваем нарезанное кубиками мясо. Мясо солим и перчим.

Затем добавляем к мясу нарезанный кубиками лук.

И хорошенько все вместе обжариваем.

Выкладываем на мясо с луком половину капусты.

Нарезанные дольками помидоры.

Очищенные от кожуры и нарезанные дольками яблоки.

Нарезанную кубиками грудинку.

Лавровый лист, перец горошком.

Все укрываем сверху оставшейся капустой и доливаем стакан воды, или капустного рассола, если у вас домашняя капуста и она не очень кислая.

Затем убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и тушим 2 часа. Через час нужно попробовать соус на вкус и выправить солью, сахаром, или лимонным соком.

Можно поставить закрытую посуду в духовку или печь и готовить при температуре 180-200 градусов 1,5 часа.

Либо потушить все в мультиварке, тогда и предварительную обжарку также можно сделать в мультиварке.