Картофель, запеченный с бараниной в казане

Я обычно покупаю ногу молодого барашка целиком, без мотолыги (часто вместе с куском курдючного сала), она весом примерно 2,3-2,5 кг. А после удаления костей получается около 2 кг отличного мяса и 200-300 г курдючного сала. Как раз то, что нужно. А если сало уже обрезано с ноги, то нужно взять его отдельно.

Вообще, из баранины получается самый лучший результат, но можно взять также говядину (заднюю часть или тонкий край, с жирком). Говядина получается немного суше, поэтому нужно взять побольше сала (или растительного масла).

Мясо разделываем на крупные куски по 150-200 г. Удаляем пленки и кости.

Натираем мясо специями и солью.

Из специй, кроме зиры, я беру сухой базилик, сушеные помидоры, перец душистый молотый, кориандр молотый по 1 части, перец красный острый (половину части), паприку молотую (2 части).

Зиру можно предварительно слегка измельчить в ступке, а остальные специи просто перемешать.

Оставляем мясо мариноваться, пока подготавливаем остальные продукты.

Сало нарезаем мелким кубиком и укладываем на дно холодного (!) казана ровным слоем.

Я сало предварительно слегка подмораживаю в морозилке, чтобы удобнее нарезалось.

Сало можно заменить растительным маслом, но я сам не пробовал, всех моих гостей устраивала баранина и курдюк. Сталик пишет, что результат получается вполне приличный и с маслом.

Средний по размеру картофель чистим и укладываем ровным слоем на сало.

Если картофель крупный или уже немолодой, то сделайте надрезы ножом, чтобы картофель лучше пропитался мясными соками и специями. Молодой картофель я не надрезаю, иначе потом он разваливается и красиво подать сложнее. Лучше взять его сразу помельче на рынке.

Я все время брал такое количество картофеля, чтобы уложить его в один слой и полностью накрыть мясом, но есть мысль, что можно взять его и побольше, в 2 слоя, ведь самое вкусное в этом блюде – это картофель :-) Тогда нижний слой запечется, а верхний приготовится на пару под мясом. Попробую - потом поделюсь :-)

Картофель посыпаем специями и солью.

Сверху укладываем слой мяса, чтобы оно образовало мясную крышку над картофелем. Накрываем крышкой и включаем огонь.

На 15-20 минут даем максимальный огонь, чтобы сало растопилось, затем убавляем огонь до среднего, а еще через час до минимального.

Картофель будет у нас запекаться, а мясо готовиться на пару. Крышку казана мы не открываем до самой готовности.

Примерно через 2-2,5 часа все уже готово. Но если ваши гости задерживаются, то спокойно оставляйте казан на минимальном огне до их появления, будет только вкуснее :-)

Подавать это блюдо нужно следующим образом: мясо в начале откладываете в сторону, на большое блюдо выкладываете картофель, стараясь не повредить его, так как он припекается к казану, но шумовкой вполне аккуратно его можно отделить. Затем мясо, ставшее буквально воздушной мягкости, возвращаете в казан, осторожно перемешиваете с образовавшимся соусом и выкладываете на блюдо поверх картофеля. Посыпаете все немного свежей зеленью и подаете на стол со свежими овощами, зеленью или салатом.

Приятного аппетита!