Свинина тясю

Выбираем на рынке хороший кусок свинины умеренной жирности. Лучше всего нам подойдет шея, или даже нежирная грудинка. Там же (на рынке) прихватим один стебель лука порея. В принципе, лук порей можно заменить обычным зеленым луком, взяв нижнюю белую часть от нескольких побегов, но порей имеет более нежный вкус и аромат. Корень имбиря сейчас тоже не редкость, тем более без него никак не обойтись. Еще нам понадобятся: соевый соус и саке. К моему большому сожалению, найти саке в близлежащих магазинах не удалось, поэтому смело заменяем его хорошим сухим белым вином.

Теперь с куском мяса поступаем в зависимости от его формы и размеров. Нам необходимо получить плотно перевязанный нитью мясной шар, либо колбасу такого размера в диаметре, как толстая палка вареной колбасы. Кусок шеи я разрезал вдоль на два пласта, каждый скатал в рулет (жировой прослойкой наружу) и туго перевязал кулинарной нитью. В итоге у меня получились две такие заготовки, как на фото:

Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и хорошенько обжариваем наше мясо со всех сторон (я обжарил в том числе и с торцов). Если у вас достаточно жирные кусочки (например, грудинка), то можно обжарить и без масла. Главное – получить хорошую румяную корочку перед варкой свинины. Поскольку обжариваем мясо без крышки на сильном огне, то вполне возможны брызги жира, и я, за неимением специальной сеточки для сковороды, накрываю ее дуршлагом от брызг, что и вам советую :-) Обжаренное мясо укладываем в кастрюлю подходящего размера (или скороварку).

Лук порей и корень имбиря нарезаем вот такими некрупными кусками. Зеленую часть лука не используем. Имбирь часто советуют раздавить ножом, но я в этом большого смысла не вижу – в процессе долгой варки все соки из него перейдут в бульон в любом случае, что нам и требуется.

Засыпаем к мясу нарезанные лук, имбирь, заливаем соевым соусом, вином (или саке, если нашли), посыпаем сахаром. Солить мясо не стоит, поскольку в соевом соусе уже имеется достаточно соли. Но это на ваш вкус. Заливаем воду, чтобы мясо было покрыто, и ставим на огонь. После закипания снимаем образовавшуюся пену (у меня ее не было, кстати) и варим на малом огне 2 часа. Счастливые обладатели скороварок могут процесс варки сократить до 40 минут.

Через 2 часа достаем свинину из бульона, даем ей остыть, плотно заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. Бульон процеживаем, остужаем и также отправляем в холодильник. После того, как жир сверху замерзнет корочкой – снимаем его и получаем отличный бульон для приготовления рамэна!

Остывшую свинину нарезаем, как колбасу, и используем в качестве потрясающей холодной мясной закуски, либо для приготовления рамэна (об этом блюде поговорим отдельно)! После охлаждения мясо имеет приятный розовый цвет и неповторимый аромат! Итадакимас, приятного аппетита!