Сам готовить не умею, но совет могу выдать Люблю попробовать и покритиковать.
Самара, Россия.
Спасибо! Шею лучше употреблять охлажденной. Иначе жирновата кажется. ...
Свинину брали нежирную? Ну и как? Фото есть? ...
Результатом не забудьте поделиться :-) ...
Аьфия, спасибо. Ваши советы интересны. ...
Жирновата утка, я бы так курицу попробовал приготовить :-) ...
Согласен! А как интересно готовить по его рецептам :-) И получается все очень вкусно! ...
Кто-то и курдюк топит в казане без воды, он пригорает в итоге часто. А кто-то добавит в казан стакан воды вместе...
Не буду утверждать однозначно, но говядина подойдет больше, чем свинина. Свинина при такой обработке слишком разварится, скорее всего, и будет...
1. В результате многих экспериментов пришел к выводу, что вместо картошки лучше брать кабачки и/или баклажаны, резать их крупно (по...
Рад, что Вам понравилось :-) ...
Любите ли вы свинину так, как люблю ее я? Японцы любят, я это теперь точно знаю!
Я влюбился в это блюдо с первого раза, уже тогда, когда бульон в кастрюле со свининой тясю начал источать этот тонкий луково-имбирно-винный аромат. Совершенно точно, этот вариант приготовления свинины станет одним из самых моих любимых.
Свинина тясю – это очень практичное японское блюдо. Смотрите сами:
– во-первых, она очень проста в приготовлении, требует минимум кулинарных познаний и времени (особенно, если у вас есть скороварка или мультиварка с режимом скороварки!);
– во-вторых, список дополнительных ингредиентов весьма краток и прост (саке вполне заменяется сухим белым вином, а лук порей – нижней частью побегов зеленого лука);
– в-третьих, готовая свинина тясю может храниться в холодильнике достаточно долго и использоваться вами для нескольких семейных трапез и небольших перекусов с бутербродами;
– ну и в-четвертых, если вас посетили нежданные гости, из свинины тясю и бульона, в котором она варилась, можно приготовить очень быстро(!) еще одно замечательное японское блюдо – лапшу рамэн.
Выбираем на рынке хороший кусок свинины умеренной жирности. Лучше всего нам подойдет шея, или даже нежирная грудинка. Там же (на рынке) прихватим один стебель лука порея. В принципе, лук порей можно заменить обычным зеленым луком, взяв нижнюю белую часть от нескольких побегов, но порей имеет более нежный вкус и аромат. Корень имбиря сейчас тоже не редкость, тем более без него никак не обойтись. Еще нам понадобятся: соевый соус и саке. К моему большому сожалению, найти саке в близлежащих магазинах не удалось, поэтому смело заменяем его хорошим сухим белым вином.
Теперь с куском мяса поступаем в зависимости от его формы и размеров. Нам необходимо получить плотно перевязанный нитью мясной шар, либо колбасу такого размера в диаметре, как толстая палка вареной колбасы. Кусок шеи я разрезал вдоль на два пласта, каждый скатал в рулет (жировой прослойкой наружу) и туго перевязал кулинарной нитью. В итоге у меня получились две такие заготовки, как на фото:
Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и хорошенько обжариваем наше мясо со всех сторон (я обжарил в том числе и с торцов). Если у вас достаточно жирные кусочки (например, грудинка), то можно обжарить и без масла. Главное – получить хорошую румяную корочку перед варкой свинины. Поскольку обжариваем мясо без крышки на сильном огне, то вполне возможны брызги жира, и я, за неимением специальной сеточки для сковороды, накрываю ее дуршлагом от брызг, что и вам советую :-) Обжаренное мясо укладываем в кастрюлю подходящего размера (или скороварку).
Лук порей и корень имбиря нарезаем вот такими некрупными кусками. Зеленую часть лука не используем. Имбирь часто советуют раздавить ножом, но я в этом большого смысла не вижу – в процессе долгой варки все соки из него перейдут в бульон в любом случае, что нам и требуется.
Засыпаем к мясу нарезанные лук, имбирь, заливаем соевым соусом, вином (или саке, если нашли), посыпаем сахаром. Солить мясо не стоит, поскольку в соевом соусе уже имеется достаточно соли. Но это на ваш вкус. Заливаем воду, чтобы мясо было покрыто, и ставим на огонь. После закипания снимаем образовавшуюся пену (у меня ее не было, кстати) и варим на малом огне 2 часа. Счастливые обладатели скороварок могут процесс варки сократить до 40 минут.
Через 2 часа достаем свинину из бульона, даем ей остыть, плотно заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. Бульон процеживаем, остужаем и также отправляем в холодильник. После того, как жир сверху замерзнет корочкой – снимаем его и получаем отличный бульон для приготовления рамэна!
Остывшую свинину нарезаем, как колбасу, и используем в качестве потрясающей холодной мясной закуски, либо для приготовления рамэна (об этом блюде поговорим отдельно)! После охлаждения мясо имеет приятный розовый цвет и неповторимый аромат! Итадакимас, приятного аппетита!
В качестве дип соуса к этому мясу хорошо подходит японский соус терияки.
Как я уже написал выше, свинина тясю и бульон, в котором она варилась, являются отличными заготовками для приготовления рамэна. По ссылке есть рецепт этого замечательного японского блюда.
Ссылка на этот рецепт —
Классный рецепт! И не сложен в приготовлении. Думаю, что любители мяса обязательно им воспользуются, я то уж точно на майские праздники приготовлю. Вообще все ваши рецепты из мяса просто супер!
Да, мясо просто обалденное в качестве холодной закуски – наделал бутеров и на природу! :)
А на конкурс я не могу, Саш, некорректно...
Вчера решил приготовить тясю и в магазинах был неприятно удивлен - на смог найти свежий имбирь и лук порей. Неужели санкции повлияли? В итоге имбирь взял молотый в пакетиках, а лук порей заменил белой частью побегов обычного зеленого лука. Ну а результат получился вполне даже ничего - мясом к завтраку обеспечил себя на пару недель :)
Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться
Свиная шейка, запеченная в духовке