Результаты поиска по ингредиентам

Страницы:
1 234567
Нисуаз

Этот знаменитый французский салат, родом из города Ницца, служит предметом спора многих поваров.

Каждый кулинар отстаивает свой настоящий рецептumnik2

И так же, как и в случае с Оливье и Цезарем, знатоки ломают голову – каким должен быть настоящий нисуаз?

В Нисуаз часто добавляют зеленую стручковую фасоль или горох, салат, тунец, анчоусы, каперсы, лук, огурцы, перец, сваренные вкрутую яйца. Нередко в нисуаз кладут даже вареный картофель, хотя многие повара утверждают, что ни картофель, ни рис для этого салата не подходят.

Попробуем такой вариант этого лёгкого, но сытного салата: листья салата, помидорки черри, отварной молодой (мелкий) картофель в мундире, сваренное вкрутую яйцо, оливки или маслины и тунец консервированный. Для заправки смешать горчицу, мёд, оливковое масло (1:1:1), соль.

Анчоус | 30.03.2013 | 4 | 0 | комментарии: 2
Печёный картофель с сельдью в горчично-медовом соусе

Картофель, не очищая, промыть, наколоть вилкой и запечь в духовке. Затем сделать надрезы крест-накрест и надавливая руками раскрыть, как цветок и положить внутрь начинку.

Для начинки я взяла малосольную сельдь, нарезала кусочками и залила её соусом майонез+мёд+дижонская и французская горчица.

Это нереально вкусно!girl_dance

Анчоус | 27.03.2013 | 5 | 0 | комментарии: 8
Конфи из утки

Вот теперь я точно буду соблазнять, дразнить и заманивать girl_in_love

Потому что это просто неприлично вкусно! cheeky


Для начала скажу, что этот способ приготовления годится для любого вида мяса и, что самое главное, оно долго хранится и чем дольше настаивается, тем становится вкуснее!

Конфиэто способ приготовления.

Кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, или даже курицы, а можно и куриные или утиные желудочки (я обязательно это попробую, потому что слышала, что они пролучаются невероятными), приготовленные в собственном соку

Выработанный сок служит основой для длительного хранения – хранится в горшочке. По сути дела, конфи – одна из древних форм консервирования. Жители Баска и Беарна натирают свинину или птицу солью, пропитывают рассолом, осушают, готовят на медленном огне с пряностями и специями, далее – кладут в горшочек, снова добавляют жир и хранят в холодном сухом месте.

Я сделала из утиных окорочков и из куриных, продержала в холодильнике две недели, прежде чем попробовать, и скажу, что это нечто! Мясо просто тает во рту, и главное – всё просто, готовишь ужин, а мясо остаётся просто разогреть на сковороде yes3

Анчоус | 06.04.2013 | 3 | 0 | комментарии: 4
Блинчики из рисовой бумаги с начинкой из картофельного пюре

Вкусные хрустящие блинчики из рисовой бумаги могут стать вашей палочкой-выручалочкой yes3

Во-первых, для начинки таких блинчиков подойдет всё, что есть в вашем холодильнике, ведь рисовая бумага обладает нейтральным, немного сладковатым вкусом и прекрасно сочетается с любыми продуктами.

Во-вторых, не надо стоять у плиты и печь блинчики, достаточно просто смочить рисовую бумагу водой.

В-третьих, начинка видна сквозь тонкие стенки листов рисового теста, что придаёт готовому изделию аппетитный вид.

Итак, если вы любите эксперименты, то можете не тратить время на поиски оригинальных рецептов, а затем продуктов для них. Достаточно купить рисовую бумагу и использовать её с теми продуктами, которые есть в вашем холодильнике, чтобы баловать себя и близких кулинарными изысками каждый день enlightened

Для начинки я приготовила картофельное пюре, и результат очень порадовал, по вкусу блинчики напоминали вареники с картошкой, но времени на приготовление было затрачено гораздо меньше.

Татьяна | 30.04.2013 | 5 | 0 | комментарии: 3
Картофель, фаршированный творогом

Помните, как говорила главная героиня фильма «Девчата» Тося Кислицына: «Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель-фри, картофель-пай.
- Это еще что такое?
- А это такими стружечками, жарится в кастрюле в кипящем масле.
- Ну, так бы и говорила, а то - пай! Ну и все!
- Нет не все! Пожалуйста: картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой и так далее. Картофельные оладьи, соус грибной, соус томатный, соус сметанный и так далее. Картофельный рулет, запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом. Шаники!»

Это я к тому, что любим мы картошку, с удовольствием едим ее во всех видах, придумываем новые рецепты, и никогда она не надоедает и не приедается smile

Картошку, фаршированную творогом, я впервые попробовала в ресторане, подавали её прямо в фольге. Блюдо было очень вкусное, ароматное и по-домашнему милое.

Татьяна | 01.06.2013 | 4 | 0 | комментарии: 11
Салат-гриль

Делюсь вкусным-превкусным салатом,

за уши не оттянешьsmile

Купила молоденькую, спаржевую фасоль и фантазия побежала впереди меня, но я приготовила её лучшим способом, своим любимым yes3

Анчоус | 25.06.2013 | 4 | 0 | комментарии: 6
Салат из молодого картофеля с каперсами и мятой

Я люблю добавлять в салаты каперсы и оливки, они привносят средиземноморский акцент во вкус блюда.

Такой салат можно подать в качестве гарнира,  или как самостоятельное блюдо.

Можно добавить рыбу или мидии по желанию.

Анчоус | 11.06.2014 | 1 | 0 | комментарии: 1
Картошка с салом на мангале (картофель-кебаб)

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят картошку-кебаб? Берут хороший молодой картофель, очень хорошо подходящий для гриля. Режут его ломтиками, нанизывают на шампур и жарят над углями. Что получается в итоге? Снаружи кольца картошки получаются слегка пригорелыми, напоминают картошку, печённую в углях. В середине картошка очень хороша – рассыпчата, ароматна, «с дымком»! А ближе к шампуру, в середине, она обычно остаётся слегка сыроватой.

Вам нравится сырая, недожаренная картошка? Вот и мне не нравится. Поэтому я решил, что такую картошку я буду готовить иначе.

Во-первых, я вспомнил, что картошка на сале – это очень вкусно.

Во-вторых, надо было что-то делать с равномерностью пропекания.

В-третьих, нельзя было растерять обаяние, лаконичность и шарм этого блюда.

Очень простое решение для всех задач одновременно нашлось как-то само собой. Смотрите – нет ничего проще.

Сталик Ханкишиев | 25.01.2013 | 3 | 0 | комментарии: 3
Вареники из заварного теста с картошкой

Попробуйте приготовить вареники из заварного теста и вы не променяете это тесто ни на какое другое. Тесто очень быстро и просто готовится, получается очень нежным, не липнет к рукам и рабочей поверхности стола, не требует добавления муки при лепке и замесе. Я готовила тесто на картофельном отваре, но можно и на кипятке. Для приготовления теста яйца не требуются и, если сливочное масло заменить на растительное, то у вас будет прекрасное постное блюдо.

Татьяна | 08.02.2013 | 5 | 0 | комментарии: 6
Парча-Бозбаш и Кюфта-Бозбаш

Когда люди от примитивной охоты стали переходить к скотоводству, то каждый глава рода вынужден был задуматься: чем накормить семейство так, чтобы и скот весь не повывести и людей с голоду не уморить. Ведь для развития скотоводства неожиданно потребовались рабочие руки и чем больше, тем лучше! И пастбища соседские прикарманить, и за скотом присмотреть и сохранить заработанное имущество от соперников – кругом нужны руки. Чем больше потомства и работников, чем больше скота, тем устойчивее и надёжнее система, тем знатнее родоначальник

Следовательно, возникла необходимость в большой семье и, одновременно, возник вопрос её пропитания.

Да, мясо жареное и печёное – это очень вкусно, более того, такие блюда и до сегодяшнего дня продолжают оставаться праздничными для большинства населения нашей планеты. Но, увы, такой способ употребления мяса не является экономичным. Ведь этим проглотам хоть каждый день по барану режь – они съедят всё и на радость собакам поразбросают вокруг кости. Мало того – каждый норовит припрятать кусок мяса или, ещё хуже, урвав кусок побольше, готов переметнуться в соседнюю пещеру.
И в этих условиях именно суп явился одним из важнейших кулинарных открытий человечества.

Да, суп! Судите сами, сколько преимуществ у него перед мясом, просто приготовленным на огне.

Питательные вещества из мяса вывариваются в бульон, а не капают, сгорая, в огонь; все питательные вещества вывариваются из костей, хрящей и жил; сварить и съесть можно всё, что угодно, всё, что раньше попросту выбрасывали. Поэтому одной и той же тушей можно накормить большее количество работников. Это раз.

В суп можно добавить всё, что сумели собрать за это время женщины – грибы, коренья, ягоды, плоды и какие угодно злаки или бобы. Следовательно, более полно используются трудовые ресурсы. Это два.

Суп готовится в одном и том же месте и, для того чтобы его поесть, каждый вынужден будет ежедневно приходить к руководителю рода. Следовательно, родовые отношения укрепляются. Это три.

Нет лучше способа установить правильные иерархические отношения, чем во время еды. Ложкой по лбу тому, кто полез в горшок поперёд батьки, иными словами! Это четыре.

Суп всегда готов, пришедшим с работы не придётся долго ждать – котёл на стол, или тарелку подать – вот и все заботы! Следовательно, исключены скандалы и бунты голодных мужчин, так хорошо знакомые молодым и неопытным домохозяйкам. Это пять.

Одним словом, суп оказался не просто способом приготовления еды, но явился верным средством к созданию большой и хорошо организованной семьи.

Думаете, сегодня всё изменилось? Да ничего подобного! Оглянитесь вокруг – счастливы и крепки те семьи, где часто варят суп! А со времени его изобретения никто пока не придумал ничего более экономичного и надёжного – все преимущества супа остаются в силе и на сегодняшний день.

Бозбаши у Шах-Гусейна

Мы только что говорили о том, как трудно создать хорошую семью без тарелки супа. А ресторан? Думаете, ресторан имеет право на существование, если в нём не подают хороший суп?

Вот я так не думаю. И Шах-Гусейн – один из лучших шеф-поваров современного Баку так не считает. Я рад, что наше мнение по этому вопросу совпадает!

Сталик Ханкишиев | 16.10.2011 | 0 | 0 | комментарии: 0
Коурма-Бозбаш и Хом-Бозбаш

А будет ли для вас что удивительного в том, если я скажу вам, что у нас дома бозбаш готовили не так, как готовит Шах-Гусейн? Ну, смотрите, мы и жили в разных местах, у нас были доступны другие продукты, да и у каждой семьи своя кулинарная история и свои гастрономические традиции.

Коурма-Бозбаш

Судите сами: если коурма является традиционной для большинства тюркских народов едой, то оправдано ли появление бозбаша из коурмы в отдельно взятой азербайджанской семье? Да конечно, ещё как оправдано!

Но, поскольку я застал нашу кухню в эпоху, когда у всех уже были холодильники, то у нас Коурма-Бозбаш готовили не из самой коурмы, а просто обжаривали мясо, прежде, чем начинать готовить суп.

Всё очень просто: брали крупные куски мяса, обжаривали их на масле или на вытопленном сале, добавляли мелко порезанный лук, доводили всё до красного цвета и добавляли воду.

Варили положенное время, смотря на то, из какого мяса готовили на этот раз, а дальше добавляли стручок-другой свежего перца целиком и помидоры, потому что не было в наших краях такой сушёной алычи, как в Азербайджане, а кислая нотка в таких супах обязательна.

После того, как помидоры варились некоторое время в казан отправлялся заранее отваренный горох, а в положенное время и картофель.

Вот и весь бозбаш – всё очень, очень просто. Ну и подавали мы его с обычной зеленью, а вот ели, как правило, именно покрошив хлеб в тарелку с супом.

Хом-Бозбаш

Но не всех устраивает простота! Очень часто ресторанные повара, кажется, намеренно усложняют то, что можно приготовить очень просто. Оно и понятно – ресторанному повару хочется свой класс показать, выпендрится! Вы же тоже в детстве катались на велосипеде, проявляя лихость и, проезжая на велике мимо девчонок держали руки скрестив их на груди в показном жесте? Вот точно так же и те повара – там, где можно доехать из пункта А в пункт Б просто вращая педали и управляя рулём как положено они исполняют какие-то номера, сальто-мортале и прыжки на месте – исключительно для демонстрации своего класса.

Но иногда и народ вдруг тоже… начинает исполнять номера. Только у народа обычно получается не просто усложнить процесс приготовления, но и существенно улучшить его результат!

Сталик Ханкишиев | 16.10.2011 | 0 | 0 | комментарии: 0
Раклет

Раклет (от фр. racler — скоблить, скрести) — швейцарское национальное блюдо, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Используемый для раклета сыр часто носит одноимённое название.

Есть версия, что его придумали виноделы, которые после сбора винограда  у костра   плавили на нем сыр и хлеб, нанизанные на длинные палки.

Рецепт классического раклета очень прост. Над огнем плавят швейцарский сыр твердых сортов. От большого куска сыра соскребают расплавленный слой на тарелку с гарниром. На гарнир подают картофель в мундире, который заливают расплавленным сыром, дополняют  маринованным лучком, добавляют маринованные огурчики или любые другие овощи. Обязательно присутствие в раклете хлеба.

Отдельно хочется сказать о его безумно специфическом запахе , чем вонючее раклет, тем он вкуснее, и вы глубоко ошибаетесь, если думаете, что он испорчен smile

Для плавления сыра есть специальные настольные раклетницы, но я такую не имею smile У меня есть фондю. Я понимаю, что это неправильно, но я расплавляю сыр для каждой порции просто на сковороде.

У меня самый простецкий гарнир, молодой картофель в мундире, хлеб и маринованные огурчики. Расплавленным сыром поливают картофель и обмакивают в него хлеб.

Можно дополнить гарнир мясными деликатесами. И непременно белое вино! 

Анчоус | 16.03.2013 | 3 | 0 | комментарии: 7
Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей

Моя старшая дочь очень любит красную рыбу и всевозможные закуски с ней, и постоянно просит что-нибудь перекусить.

Вот эту закуску я ей делаю иногда, она её любимая! girl_dance

Но, я думаю, её оценят не только дети, она отлично вольётся в меню любого застолья indecision

Анчоус | 09.04.2013 | 6 | 0 | комментарии: 8
Салат из зелёной стручковой фасоли с картофелем и цыплёнком конфи под соусом винегрет

Приготовление салатов – это искусство, ведь такое разнообразие ингредиентов и соусов, задействованных в них, редко встретишь в кулинарии при приготовлении других блюд. 

Опять же, огромную роль играет сервировка или презентация блюда, ведь сначала мы едим глазами, поэтому нужно уделить первостепенное внимание внешнему виду наших блюд. 

Из очень простых продуктов получаются великолепные салаты и закуски, просто нужно проявить немного фантазии. Пара отварных картошечек, которые остались после вчерашнего ужина, или отварное яйцо, которое болтается по холодильнику smile, или яблоко, которое никто не хочет smile – всё это великолепные ингредиенты для вашего салата!

А французский, традиционный соус винегрет – просто палочка выручалочка для любого салата, я его делаю сразу много и храню в холодильнике, использую по мере надобности.

Анчоус | 12.04.2013 | 4 | 0 | комментарии: 9
Буглама из ягнятины

Чтобы девушка почувствовала себя беззащитной и поняла, что настал ее черед один раз и на всю жизнь согласиться, достаточно сказать ей одну простую фразу:
- Я дам Вам в одну руку бокал, а в другую - ложку.

Спросите:
- А ложку зачем? Почему не вилку?
Отвечаю:
- Так там же столько сока, столько бульона, кто это есть-то будет?

Сталик Ханкишиев | 06.05.2013 | 1 | 0 | комментарии: 0
Картофельная фокачча с томатами и чесноком

Такую фокаччу я делаю уже не в первый раз, очень вкусная потому что))

Только сегодня я делала её не на молоке (как всегда), а на картофельном отваре, всё равно вкусно получилось :)

Настоящая осенняя, тёплая, ароматная лепёшка.

Анчоус | 07.09.2013 | 1 | 0 | комментарии: 0
Овощная долма

Вегетарианцы! Ку-ку!

Овощная долма smile

Многие думают, что долма – это очень вкусное блюдо, представляющее собой кусочки фарша, завернутого в виноградный лист. И блюдо это настолько вкусное, что распространилось в огромном регионе от Балкан и Греции до Йемена, от Ливана и Сирии до Узбекистана и от Северного Кавказа вплоть до Крыма. Словом, почти везде, где люди умеют превратить мясо в фарш и растет виноград, люди готовят долму.

А некоторые считают, что название блюда долма происходит как раз от названия виноградного листа в одном древнем языке.

Но как быть, если в том же регионе долмой называют и просто фаршированные овощи? Здесь-то виноградный лист каким боком?
– Это все потому, – говорят другие, – что слово долма происходит от тюркского глагола «долдырмаг» – начинять! А заворачивать на тюркских языках будет «сармаг», поэтому ту долму, что в виноградных листьях надо называть сарма.

Сталик Ханкишиев | 27.10.2013 | 2 | 0 | комментарии: 0
Шурпа с перепёлками

Иногда я чувствую себя перед ними виноватыми. Ведь давно можно было бы все рассказать и не держать все это в душе, не томиться, не мучиться от недосказзанного! Надо было раскрыться, ну, если не перед всеми шестью красавицами, то поведать сокровенное хотя бы одной, или, ладно - двум! Облегчить, так сказать, душу. Так нет - все носил в себе, испытывая душевные страдания и угрызения совести.

Представляете себе?! Ни в одной из своих шести книг я не написал рецепта про шурпу с перепелками!

А, между тем, шурпа это непростая - ее считают особой, можно сказать, байской! Дело в том, что узбеки очень любят перепелок.

Перед каждым узбекским домом тянется длинная веранда. Столбы поддерживают крышу, периметр ограждают невысокие перила, а стен или хотя бы остекления нет - все открыто. Такая веранда айван называется. Летом, в самую жару, вся жизнь на этом айване и проходит. И вот там - под самым потолком айвана, на балках подвешены гнезда из высушенной тыквы. Верх гнезда укрыт тряпочкой и оттуда раздается пение перепелок. Вот как где-то в Китае подвешивают колокольчики, чтобы ветер их теребил и они услаждали слух, точно тем же целям в Узбекистане служат перепелки - услаждению слуха.

Ну, там есть и другие развлечения, связанные с перепелами - ведь их петушки охотно дерутся, как же это не использовать в азартных целях?

Но самое главное - наслаждение! Услужливое воображение подсказывает, что раз эта птичка так сладко поет, то, наверняка, она и вкусом будет точно такая же прекрасная! Да, точно вам говорю - еще вкуснее могут быть только соловьиные язычки! - Вот, что думают узбеки о шурпе из перепелок.

А помните мультфильм, где какой-то герой-болван все добивался павлина - думал, что раз павлин услаждает глаз своим прекрасным оперением, то и слух непременно усладит не менее прекрасным пением? Помните, каким разочарованием дело кончилось?

Вот чтобы вкус шурпы с перепелами не принес разочарования, а наоборот - доставил брюху столько же наслаждения, сколько и пение милых птичек, послушайте меня, я вам сейчас все расскажу.

Слушайте внимательно! Все, что будет написано ниже - очень важно не только для шурпы с перепёлками, но и вообще, для понимания многих кулинарных процессов в любой кухне, а не только в национальной и, в частности, узбекской.

Сталик Ханкишиев | 20.02.2016 | 2 | 0 | комментарии: 1