Свиная рулька (айсбайн, вепрево колено)

Вот такой несложный набор продуктов. Свиные рульки бывают разные по размеру, можно купить несколько штук и готовить их одновременно, главное чтобы у вас была подходящая кастрюля для отваривания. По моему опыту, два едока за праздничным столом спокойно употребляют одну рульку весом 1-1,5 килограмма. Я в этот раз взял две рульки общим весом 2,5 килограмма. Пиво надо взять тёмное (портер), чтобы мясо после отваривания приобрело характерный цвет, а не только вкус :) Химию всякую не берите: как известно, в составе пива должны быть солод, хмель и вода, и более ничего. Пастеризованное также вполне подойдет, не обязательно живое. Мы же его всё равно будем кипятить.

Рульки хорошенько моем, срезаем синие печати, если такие имеются. Оставшиеся волоски тщательно удаляем (опаливаем), ведь кушать ее мы будем вместе с кожицей, которая будет самой вкусной частью готового блюда. Я опалил рульки прямо на газовой плите, если у вас электрическая, то придумайте что-нибудь – спиртовку там, зажигалку, или просто спичками. Делаем 3-4 небольших надреза ножом на коже каждой рульки...

...и также надрезаем рульку вдоль кости. Это чтобы она лучше пропиталась всякими приятными вкусами и запахами. Не переусердствуйте с надрезами кожи. Кожа при варке «усядет» и может сильно расползтись.

Примерно четверть количества чеснока давим ножом и крупно рубим.

Складываем в кастрюлю нарубленный чеснок (4 крупных зубчика), все специи (орегано, тимьян, базилик – по одной чайной ложке, гвоздику – 5-7 семян), пару очищенных луковиц репчатого лука, пару средних морковок и отправляем туда же обе рульки. Заливаем все это тёмным пивом, чтобы все продукты были покрыты пивом. Мне хватило двух литров. Если вдруг не рассчитаете с пивом, то можно долить воды, либо выпить лишнее :) Доводим до кипения, аккуратно снимаем возникшую пену (сверху также будут плавать сухие специи, лишнего не вычерпывайте), убавляем огонь, закрываем крышкой и варим 2 часа. Кипение должно быть не сильным (не надо активного бурления), но кипеть должно все 2 часа, следите. Примерно за полчаса до конца варки рульки нужно посолить.

Через 2 часа аккуратно достаем рульки, маринад (бульон) оставляем, он нам понадобится. Они теперь красивые, вот такие, как на картинке. И их уже вполне можно есть, но впереди у нас еще очень важный этап – получение вкусной хрустящей корочки. Поэтому продавливаем чеснок через пресс (еще головки полторы), или как я, натираем его на тёрке, и смешиваем с небольшим количеством растительного масла.

Когда рульки немного остыли, натираем полученной смесью чеснока и масла рульки со всех сторон и укладываем их на противень (или в посуду для запекания).

Теперь этап для духовки. Ставим в духовку и жарим полчаса при температуре 180 градусов и потом 10 минут при максимальной температуре (не менее 200-220) для образования корочки.

Каждые 10 минут открываем и поливаем рульки оставшимся после варки маринадом.

Должно получиться примерно так, как у меня.

Теперь укладываем готовые рульки на блюдо вместе с тушёной квашеной капустой (по ссылке в начале есть рецепт) и подаём на стол.

Рульку нарезаем прямо за столом, она должна быть горячей! Также к рульке я бы подал дижонскую горчицу, а из напитков – конечно, пиво. Приятного аппетита!