Потрясающее по вкусу и удивительное по простоте приготовления немецкое блюдо. Начинающие кулинары могут подумать, что свиная рулька – это что-то очень сложное, но это не так. Сами дальше увидите.
Я там в названии сразу несколько блюд указал – свиная рулька (айсбайн, вепрево колено). Знатоки, конечно, будут спорить, но я не большой знаток теории – все больше как-то на практике, жрём и пьём и опять жрём...
Знаю, что вепрево колено, это чешский вариант, а отличается он только добавлением мёда. Но я сладкое мясо не особенно люблю, поэтому не использую этот вариант, и в чешских ресторанах вепрево (свиное) колено мне не понравилось.
Айсбайн, говорят, в переводе с немецкого означает «ледяная нога». Это с каких-то древних времен, когда немецкие моряки эти самые рульки засаливали (холодильников же не было), а потом когда извлекали солонину, то слой соли сверху был похож на иней, отсюда и пошло. И перед приготовлением эту солонину надо было вымачивать долго.
Из-за этого вымачивания, кстати, на мой взгляд, и получили распространение всякие варианты приготоления рульки, предусматривающие долгое маринование (на ночь, а то и на сутки) во всяких разных маринадах. А зачем мариновать свежайшее нежнейшее мясо свиньи всю ночь? Чего можно этим добиться?
В предлагаемом ниже рецепте свиная рулька готовится от начала до конца максимум за 3 часа, даже меньше. И результат вас порадует, спасибо еще скажете.
Где-то читал, что примерно так готовят классический айсбайн в Берлине. Может вру, я не специалист, в Берлине не был, просто поделиться хочется И на гарнир к свиной рульке обязательна тушёная квашеная капуста. Но это отдельная песня, поэтому её рецепт здесь. А мы пока займемся рулькой.
Вот такой несложный набор продуктов. Свиные рульки бывают разные по размеру, можно купить несколько штук и готовить их одновременно, главное чтобы у вас была подходящая кастрюля для отваривания. По моему опыту, два едока за праздничным столом спокойно употребляют одну рульку весом 1-1,5 килограмма. Я в этот раз взял две рульки общим весом 2,5 килограмма. Пиво надо взять тёмное (портер), чтобы мясо после отваривания приобрело характерный цвет, а не только вкус :) Химию всякую не берите: как известно, в составе пива должны быть солод, хмель и вода, и более ничего. Пастеризованное также вполне подойдет, не обязательно живое. Мы же его всё равно будем кипятить.
Рульки хорошенько моем, срезаем синие печати, если такие имеются. Оставшиеся волоски тщательно удаляем (опаливаем), ведь кушать ее мы будем вместе с кожицей, которая будет самой вкусной частью готового блюда. Я опалил рульки прямо на газовой плите, если у вас электрическая, то придумайте что-нибудь – спиртовку там, зажигалку, или просто спичками. Делаем 3-4 небольших надреза ножом на коже каждой рульки...
...и также надрезаем рульку вдоль кости. Это чтобы она лучше пропиталась всякими приятными вкусами и запахами. Не переусердствуйте с надрезами кожи. Кожа при варке «усядет» и может сильно расползтись.
Примерно четверть количества чеснока давим ножом и крупно рубим.
Складываем в кастрюлю нарубленный чеснок (4 крупных зубчика), все специи (орегано, тимьян, базилик – по одной чайной ложке, гвоздику – 5-7 семян), пару очищенных луковиц репчатого лука, пару средних морковок и отправляем туда же обе рульки. Заливаем все это тёмным пивом, чтобы все продукты были покрыты пивом. Мне хватило двух литров. Если вдруг не рассчитаете с пивом, то можно долить воды, либо выпить лишнее :) Доводим до кипения, аккуратно снимаем возникшую пену (сверху также будут плавать сухие специи, лишнего не вычерпывайте), убавляем огонь, закрываем крышкой и варим 2 часа. Кипение должно быть не сильным (не надо активного бурления), но кипеть должно все 2 часа, следите. Примерно за полчаса до конца варки рульки нужно посолить.
Через 2 часа аккуратно достаем рульки, маринад (бульон) оставляем, он нам понадобится. Они теперь красивые, вот такие, как на картинке. И их уже вполне можно есть, но впереди у нас еще очень важный этап – получение вкусной хрустящей корочки. Поэтому продавливаем чеснок через пресс (еще головки полторы), или как я, натираем его на тёрке, и смешиваем с небольшим количеством растительного масла.
Когда рульки немного остыли, натираем полученной смесью чеснока и масла рульки со всех сторон и укладываем их на противень (или в посуду для запекания).
Теперь этап для духовки. Ставим в духовку и жарим полчаса при температуре 180 градусов и потом 10 минут при максимальной температуре (не менее 200-220) для образования корочки.
Каждые 10 минут открываем и поливаем рульки оставшимся после варки маринадом.
Должно получиться примерно так, как у меня.
Теперь укладываем готовые рульки на блюдо вместе с тушёной квашеной капустой (по ссылке в начале есть рецепт) и подаём на стол.
Рульку нарезаем прямо за столом, она должна быть горячей! Также к рульке я бы подал дижонскую горчицу, а из напитков – конечно, пиво. Приятного аппетита!
Ссылка на этот рецепт —
Всё конечно очень вкусно должно быть, но я бы не сказала, что просто. И потом, что это за дижонская горчица? У нас только русская и вообще я патриот.
Ну дык кухня-то тоже вражья :) Но горчицу можно вполне и русскую :)
Так всё красиво на фото, такой аппетит разыгывается,хоть ночью беги за рулькой. А вообще то пост, батюшка, с 28 ноября начинается. что-нибудь нам постненького приготовьте, спасибо.
Постное обязательно что-нибудь придумаю :) А пока есть еще время сгонять за рулькой :)
Да-а-а-а. Снимаю шляпу!

ммм....обалденно красиво и наверно очень вкусно!!! выглядит сногшибательно
Спасибо, самому понравилось :)
Wunderbar! Das is fantastisch!! )))
Полцарства за такую рульку! Да еще и с капусточкой!!! Сказка!
Ждем в гости, и обязательно повторю :)
Супер-рецепт!
Спасибо :) Главное - вполне по силам начинающему кулинару типа меня. Я-то все больше по поеданию специалист :)
Саныч, еще раз спасибо. Вещь.
Не за что, на этих выходных планируем еще один эксперимент с рулькой :)
Заходи, если что :)
класс
делал уже неоднократно по вашему рецепту очень вкусно спасибо за рецепт. жду новых !
Да вот что-то творческий кризис, не знаю что новенького мясного приготовить :-) Есть пожелания?
скоро май! хочется шашлыка или мясо на решотке
получилось один в один. спасибо за рецепт
Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться