Свиная шейка, запеченная в духовке

Опубликован: 18.01.2017

Источник: Авторский рецепт

Темы: Новогодний и рождественский стол, Праздничные горячие блюда, Рецепты в духовке

Кухня мира:

Меня, как говорится, «хлебом не корми» – дай запечь большой кусок мяса в духовке. Люблю я это дело.

Вот и со свининой тоже отлично получается. Шейка – самая подходящая часть свиной туши для запекания в духовке. Мясо получается нежное, мягкое, в меру жирное и, конечно, очень-очень вкусное.

Употреблять его лучше в холодном виде (мне так вкуснее кажется), но и от горячего куска неплохо отрезать пару ломтей и с горчичкой на куске хлебушка принять

В качестве горячего блюда с традиционной «пюрешкой» или другими овощами или в виде мясной нарезки свиную шейку можно подать и на праздничный стол.

Я люблю запечь сразу большой кусок мяса 2-3 кг, затем готовый разделить его на части по 500 г и заморозить в отдельных пакетах. А потом уже по мере необходимости перекладывать с вечера в холодильник и использовать для утренних бутербродов – отличный завтрак! Вкусно, удобно и никаких «магазинных» колбас.

И самое главное – готовится такая свиная шейка в духовке ну очень просто, сейчас покажу.

Ингредиенты

Свинина (шейка целым куском) — 2 кг
Чеснок — 3-4 средние головки
Соль крупная — 2 столовые ложки
Специи (по вкусу) — 2 чайных ложки паприки, 0,5 чайной ложки острого перца чили и по 1 чайной ложе черного перца, кориандра (молотого), чабера, тимьяна, базилика

Этапы приготовления:

В первую очередь, надо купить хороший кусок свиной шейки. Вот такой, как у меня – свежий, немороженный.

Если шейки не нашли - то не расстраивайтесь, приготовите ее в следующий раз, а пока яичницу пожарьте :-)

Также нам понадобятся чеснок, соль и специи.

Вот и весь нехитрый набор продуктов.

Чеснок почистим на дольки и, если дольки крупные, как у меня, то каждую вдоль разрежем на 2-3 части.

Мясо вымоем, обсушим салфетками и нашпигуем чесноком хорошенько со всех сторон (примерно половина чесночных долек уйдет).

Да, чуть не забыл, для мяса сразу приготовьте лист фольги, чтобы его можно было плотно завернуть в этот лист, даже в пару слоев неплохо бы.

Затем мясо со всех сторон, опять же, натираем крупной солью, обсыпаем специями и оставшимся чесноком, который можно еще мельче нарезать на пластинки.

Результат на фото.

Все это проделываем прямо на листе фольги, в которой и будем нашу свинину запекать, так что остаток соли и специй может остаться под мясом. Ничего страшного, корочка получится чуть посолонее и поострее.

Остановлюсь на подборе специй. Здесь все полностью на Ваш вкус и выбор. Никаких догм, можно ограничиться вообще только перцем и солью, можно попросить составить комбинацию прямо на рынке у тамошних узбеков, или набрать букет самостоятельно.

Я в этот раз взял, если точно помню, 2 чайных ложки паприки, 0,5 чайной ложки острого перца чили и по 1 чайной ложе черного перца, кориандра (молотого), чабера, тимьяна, базилика.

Соль берем примерно по 1 столовой ложке на 1 кг мяса.

Плотно заворачиваем нашу шейку в фольгу и даем полежать часок, если никуда не торопимся. Тем более, если мясо было в холодильнике или приехало с рынка холодным. Пусть немного просолится, помаринуется в специях и чесноке и нагреется до комнатной температуры.

Если же время поджимает (гости топочут за дверью), то можно и не вылеживать мясо – разницу смогут заметить только настоящие гурманы :-)

Разогреваем духовку до рабочей температуры (180 градусов) и отправляем мясо запекаться.

Тут есть пару вариантов развитий событий :-)

Если у вас есть термометр для запекания мяса, как у меня, то все просто – выставляем температуру готовности 82 градуса и вставляем щуп прямо сквозь фольгу в самую толстую часть куска мяса, чтобы кончик щупа оказался примерно посередине куска. И запекаем мясо до сигнала датчика.

Если же термометра нет, то ~~срочно бежим в магазин~~ запекаем наш кусок из расчета полчаса на каждые 500 г мяса. Т.е. кусок весом 2 кг запекаем 2 часа.

Затем достаем мясо из духовки, накрываем полотенцем прямо в фольге и даем остыть, насколько хватит терпения :-) Но минимум – полчасика.