Спагетти алла Карбонара

Опубликован: 24.01.2016

Источник: ссылка на сайт

Кухня мира:

Если вам лень читать, то сразу смотрите видеоролик!

Как и многие рецепты пасты - этот рецепт - народный.

Конечно, имеется куча фантастический версий, что придумали этот рецепт Карбонарии (члены тайного общества) или шахтёры (Карбон - это уголь по-нашему, так что карбонарии - это в первую очередь угольщики) Но на самом деле название Карбонара к Карбонариям оотношения не имеет, хотя к карбону - очень даже да!

Неотъемлемый ингредиент карбонары - молотый перец, который в силу похожести на уголь и дал название блюду.

Рецепт в ролике близок классическому, вместо свиной щековины - грудинка, но остальное более-менее по канонам :)

Многие удивятся отсутствию сливок - их в классическом рецепте и нет, так что всё честно.

Пекорино Романо имеет довольно таки резкий вкус, поэтому непривычные люди замешивают его с пармезаном или же применяют просто пармезан.

Как бы там ни было, классическая Карбонара - необычайно простое, быстрое, вкусное и нажористое блюдо для сытного обеда!

Пробуйте! Приятного аппетита!

Ингредиенты

Спагетти — 200 г
Cолёная или копчёная свиная щековина или грудинка — 100 г
Сыр Пекорино Романо или Пармезан или их смесь — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт
Соль, чёрный перец, оливковое масло — по вкусу

Этапы приготовления:

Нарезаем небольшими кубиками свинину.

Обжариваем свинину как следует, но без фанатизма.

Слегка взбиваем желток + яйцо целиком.

Смешиваем яйцо с тёртым сыром. На этом этапе можно присолить и поперчить. Можно и не солить, так как используемые сыры солёные сами по себе. Свинина тоже солёная.

Отвариваем спагетти al dente, т.е. на грани готовности. В принципе, по вашему вкусу, но они определённо не должны быть ни сырыми, ни разваренными.

Остывшую свинину вмешиваем в сырно-яичную смесь.

Сливаем отваренные спагетти, не промываем!

Немедленно горячие спагетти вмешиваем в яично-сырно-свиную смесь, в этот момент яйцо сваривается, а сыр подплавляется - получается тот самый соус, который даёт узнаваемый вкус alla Carbonara.

Полученные в итоге спагетти алла карбонара накладываем по тарелкам, обильно перчим свежемолотым перцем, ведь название Карбонара - дань похожему на кучочки угля чёрному перцу.

Украшаем в меру своей фантазии.

Приятного аппетита!