Мясо можно классифицировать:
- по виду от животных которое было оно получено (говядина, телятина, свинина, баранина, конина, оленина, мясо кролика, мясо птицы и другие).
- по термическому состоянию (парное, остывшее, охлажденное, замороженное):
парное – это ещё не остывшее мясо животного в течение 3-х часов после разделки туши (его не используют для приготовления пищи, так как оно жесткое, имеет специфичный вкус и запах);
остывшее – это мясо, с момента разделки которого прошло 3 часа, но не более суток. В срок непроданный продукт подвергается либо охлаждению, либо замораживанию;
охлажденное – это продукт, хранящийся не более 48 часов. Его охлаждают при температуре 0-4 градуса в холодильных камерах;
замороженное – это мясо, прошедшее заморозку в морозильных камерах при 30-40 градусах ниже нуля.
- по форме отпуска в продаже имеется развесное, фасованное и в виде полуфабрикатов (фарш, заготовки для шашлыка и пр.) мясо:
развесное мясо продают охлажденным или замороженным;
фасованное, заготовленное на мясокомбинатах кусками по 500-1000 г мясо и полуфабрикаты, представляющие собой отдельные стандартные порции, преимущественно готовят из охлажденного мяса.
На заметку:
Замороженное мясо следует размораживать заблаговременно. Если ускорить процесс оттаивания (например, в воде), то многие полезные свойства мяса будут утрачены. Лучше всего оставить мясо размораживаться самостоятельно, в таком случае вы сохраните содержащиеся в столь важном продукте все витамины и микроэлементы.
Также не рекомендуется повторно замораживать мясо, поэтому при готовке старайтесь брать лишь необходимую для блюда часть.
Свежее (парное) мясо должно дозреть перед приготовлением, иначе оно будет жестким. Дозревать его можно оставить в холодильнике на 3-4 дня, можно на неделю, если уверены в его свежести, завернув в бумагу, но не в полиэтилен. Нужно следить чтобы мясо не замокало, было сухим.
Когда вы жарите мясо, то существует общие правила, позволяющие мясу остаться сочным и мягким:
1. В начале тепловой обработки кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон до образования поджаристой корочки, чтобы вся влага осталась внутри куска и не покинула мясо в процессе жарки. Также нужно поступить и с большим куском мяса, если он запекается в духовом шкафу - обжарить его предварительно на сковороде.
2. Солить мясо желательно в конце тепловой обработки.
3. После жарки мясу желательно вылежаться в закрытой посуде полчаса, чтобы оно впитало в себя соки и не отдавало их при нарезке.
Какое бывает мясо
Мясо можно классифицировать:
- по виду от животных которое было оно получено (говядина, телятина, свинина, баранина, конина, оленина, мясо кролика, мясо птицы и другие).
- по термическому состоянию (парное, остывшее, охлажденное, замороженное):
- по форме отпуска в продаже имеется развесное, фасованное и в виде полуфабрикатов (фарш, заготовки для шашлыка и пр.) мясо:
На заметку:
Замороженное мясо следует размораживать заблаговременно. Если ускорить процесс оттаивания (например, в воде), то многие полезные свойства мяса будут утрачены. Лучше всего оставить мясо размораживаться самостоятельно, в таком случае вы сохраните содержащиеся в столь важном продукте все витамины и микроэлементы.
Также не рекомендуется повторно замораживать мясо, поэтому при готовке старайтесь брать лишь необходимую для блюда часть.
Свежее (парное) мясо должно дозреть перед приготовлением, иначе оно будет жестким. Дозревать его можно оставить в холодильнике на 3-4 дня, можно на неделю, если уверены в его свежести, завернув в бумагу, но не в полиэтилен. Нужно следить чтобы мясо не замокало, было сухим.
Например, мясо для приготовления традиционного английского ростбифа можно именно так подготовить.
Когда вы жарите мясо, то существует общие правила, позволяющие мясу остаться сочным и мягким:
1. В начале тепловой обработки кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон до образования поджаристой корочки, чтобы вся влага осталась внутри куска и не покинула мясо в процессе жарки. Также нужно поступить и с большим куском мяса, если он запекается в духовом шкафу - обжарить его предварительно на сковороде.
2. Солить мясо желательно в конце тепловой обработки.
3. После жарки мясу желательно вылежаться в закрытой посуде полчаса, чтобы оно впитало в себя соки и не отдавало их при нарезке.
Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться